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河豚哪里有毒，河豚怎么处理才没毒( 三 )

小知识


河豚哪里有毒？哪里可以吃？死的可以吃吗？ 河豚是一种鱼， 其血液和内脏含有剧毒， 微量既可至人死亡 。 但因其肉质鲜美， 所以古代诗人曾多次赋诗赞美河豚味美， 也有许多人冒死品尝 。
现我国河豚大都出口日本等国， 用以加工生鱼片……河豚鱼的有毒成分是河豚毒素， 它是一种神经毒， 人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死 。 河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒 。 以卵、卵巢和肝脏最毒， 肾、血液、眼睛和皮肤次之 。 毒素耐热， 100℃8小时都不被破坏， 120℃1小时才能破坏， 盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。

每年春季是河豚鱼的产卵季节， 这时鱼的毒性最强， 所以， 春天是河豚鱼中毒的高发季节 。 我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒， 不得流入市场 。 捕获的有毒鱼类， 如河豚鱼应拣出装箱， 专门固定存放”， 所以， 河豚鱼还是不吃为好 。 仅有少数人是拼死吃河豚， 但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒 。
古代人是怎么知道河豚哪里有毒哪里没有毒的呢？ 有毒部位

河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏 。 其包括：肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位， 其含毒量的大小， 又因不同养殖环境及季节上变化而有差别， 按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明， 各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉 。 养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致， 但含毒素量较低 。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏， 其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的 。 如果鱼死后较久， 内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内 。 其毒素的毒量多少， 常因季节的不同而有变异 。 每年2～5月为卵巢发育期， 毒性较强；6～7月产卵后， 卵巢退化， 毒性减弱 。 肝脏也以春季产卵期毒性最强 。 所以， 每当春末夏初鲜食河鲀鱼时， 应特别谨慎， 必须选择鲜活鱼体， 严格去除内脏， 以免中毒 。
生殖腺
就是卵巢及精巢 。 卵巢含剧毒， 为河鲀含毒量最大的强毒部分之一 。 精巢是微毒或无毒；卵巢与精巢为长圆形， 位于腹腔后部， 肛门附近 。 二者在生殖时期， 易于辨别， 睾丸为乳白色， 卵巢为浅黄色；横断切面， 精巢呈白乳糜状， 而卵巢则呈颗粒状；但秋后因生殖期已过， 卵巢与精巢皆呈萎缩， 二者间较难辨别 。
肝脏
为一较大纵长的器官， 位于腹腔的右侧， 上接膨大的胃部， 下部尖端达肛门附近， 呈灰褐色， 内侧具有一绿色的胆囊 。 肝脏为河鲀剧毒部分， 食河鲀时宜特别注意在食前务必剖除干净， 人工养殖的可以通过油煎后食用 。
皮肤和血液
皮肤含毒量因河鲀种类而异， 河鲀皮肤含毒量甚微或无毒 。 血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒 。
肠胃
胃部甚大， 能吸入水或空气， 使其膨大， 胃之下为肠， 肠在腹腔内作二回折即达肛门， 胃和肠也有毒， 但毒性比卵巢及肝脏小得多 。
肌肉
肌肉可视为无毒， 所以只要挖去河鲀的内脏， 再剥去皮， 洗得干净， 是不会有毒的 。 但河鲀死后较久， 内脏的毒素溶在体液中， 时间一久， 可以渗入肌肉， 不可不防 。 特别是制作鱼片（鱼生）， 用2%～5%碱液浸洗， 更加安全 。
河鲀的卵巢和肝脏为河鲀内脏中第二大剧毒脏器， 其含毒量的多少， 常随季节上的变化而有差异， 每年2～5月为卵巢发育期， 毒性较强， 到6～7月后， 产卵期已过， 卵巢萎缩， 毒性亦减弱 。 肝脏和卵巢相同， 普遍亦为春季毒性较强 。 此外， 不同种类， 其含毒量也不一致， 而且即使同一种， 有时含毒也不一致， 一般雌的比雄的毒性强 。

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