3这时加入啤酒和高汤 ， 等它烧开了 ， 再加入盐、白糖、酱油；
4调好味道之后就改成小火 ， 焖30分钟 ， 再加入甜豆、辣椒丝 ， 撒上点胡椒粉 ， 稍微勾芡 ， 出镬 ， 盛盘上桌 。
- 1挑一只小番鸭 ， 然后回家洗净切块备用；
【美食知识|怎么做啤酒鸭，啤酒鸭怎么炒好吃的步骤】2烧热油 ， 不用太多 ， 鸭子的油都不少 ， 免得油腻；
3油烧热后 ， 放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4再放鸭块下锅炒 ， 同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色 ， 这时再放盐、味精、再炒五分种 ， 其本有点熟了 ， 也上色了 ， 再放一瓶啤酒进去煮开 ， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5就像吃火锅一样 ， 再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃 ， 味道鲜嫩无比啊！
新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克
莴笋250克、青菜300克、藕300克
调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克
1将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛 ， 洗净 ， 用纱布搌干水分 ， 放入冷水锅中烧开 ， 开小火煮至八成熟 ， 捞出砍成4厘米见方的块待用 。 牛肚洗净 ， 片成约1.7厘米宽的片 。 猪肚切下肚头 ， 剔去肚皮 ， 修去油筋 ， 用清水洗净 ， 剞十字花刀 ， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。 午餐肉和豆腐皮分别切成片 。 青菜洗净 ， 去老叶 ， 取嫩叶 。 藕、莴笋去皮刮洗干净 ， 分别切成片 。 以上各料除鸭子外 ， 均各分成两份 ， 对称装盘围在火锅周围 。
2另用炒锅置火上 ， 下菜油烧热 ， 下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下 ， 滗去余油 ， 下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下 ， 倒入煮鸭子的汤 ， 煮10分钟 ， 下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面 ， 烧开 ， 打去浮沫 。 然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌 ， 点燃火 ， 边吃边煮 ， 各种荤素菜随意烫食 。
注意事项
煮鸭的汤不 要一次用完 ， 在吃的过程中 ， 用来补充锅内汤汁 。 此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。 若喜食辣者 ， 可以加入干辣椒节 ， 其味更烈 。
在家如何做啤酒鸭 啤酒鸭怎么做？
啤酒鸭 ， 一直是大家的心头好 。 鸭肉自不必多说 ， 秋天也是吃鸭的好季节 ， 鸭肉富含B族维生素和维生素E ， 因此能够有效的减少一般炎症的患病率 。 鸭的烹制方法多种多样 ， 比如白切鸭 ， 柠檬鸭 ， 烤鸭 ， 荷叶鸭 ， 三杯鸭以及我们今天讨论的啤酒鸭等等
一般肉质较嫩的鸭子适合短时间的爆炒炸 ， 老鸭则适合用文火长时间烹制 ， 所以啤酒鸭自然不会用到老鸭了 。 啤酒鸭在众多鸭的美味中名气大 ， 好吃不腻的原因 ， 当然少不了啤酒的功劳了 ， 啤酒不仅仅是啤酒鸭的组成部分 ， 做好的啤酒鸭 ， 也是极好的下酒菜 ， 相得益彰 。
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