4、切蛋：卤汁愈浓， 浸泡时间愈短 。 溏心蛋不可用刀切， 得用线绕蛋一圈， 小心划开 。
5、制卤：先以油炒到冰糖半化， 倒入酱油、水、八角（卤包）调味， 煮至滚放凉 。 如有现成卤牛肉汁， 拿来浸泡溏心蛋也很美味 。
小贴士：
做溏心蛋要用新鲜蛋， 不可用冷藏蛋 。 最重要是煮蛋时间的掌握， 差半分钟都不行， 要煮到蛋白熟， 蛋黄仍软嫩才算成功 。 如果剥蛋时发现煮不够， 可马上拿回锅中继续煮， 否则剥开蛋就破了， 很可惜 。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
生吃鸡蛋不仅不是营养最好， 而且还会影响健康 。 因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白， 胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制， 会引起消化不良， 抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合， 从而阻碍生物素被肠道吸收 。 人体缺乏生物素时， 会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状 。
日本溏心鸡蛋编辑
制法: [1]
1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温， 触摸时完全没有冻的感觉 。
2. 用小锅煮滚日本豉油、味醂及水， 煮滚后转至另一容器待凉 。
3. 将鸡蛋放入小锅， 加清水至完全浸着鸡蛋， 开火 。 （注：不要离开！）看到水滚了， 让鸡蛋继续煮3分钟（注：必须计时！）， 然后立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温 。 （注：目的是不要让鸡蛋黄变成熟透， 蛋冷却了可以剥壳）
4. 将剥了壳的鸡蛋放入已放凉了的步骤[2]的调味豉油中 。 （汁液必需完全浸着鸡蛋）
5. 放入雪柜冷藏两天后即可， 但5天后吃才是最入味最好吃的， 请耐心等待！
红糖鸡蛋怎么煮? 将锅内倒入少许水， 烧至温水时， 打入鸡蛋， 根据需要， 打入2~4个， 待鸡蛋成型， 放入白糖或红糖， 烧开熬一小会儿， 糖水鸡蛋便做成了 。
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