上一层烫油 。
油菜下锅 ， 注意菜根部抵火旺的锅中心 ， 旺火 ， 慢炒至3分熟 ，
大约需要一分钟 。 在菜根部洒2/3的盐 ， 翻炒一下 ， 在菜页部洒1/3
的盐 。 炒匀至6分熟 。
加少许砂糖 ， 勾少许芡 。 （冬天的油菜要加糖够芡 ， 原因是冬
天大棚种的油菜糖分太少 ， 水分太多 ， 用芡可以防止水分少溢出）
7分熟的时候加鸡精 ， 起锅 。
清炒油菜怎么做 不知从什么时候开始 ， 我爱上了吃油菜 。 要知道 ， 油菜我小时候可是连碰都不会碰的 ， 父母逼我我都不吃 。 现在吃起来竟是觉得如此美味 ， 看来一个人的口味真的会随着年龄的增长而发生很大变化 。
现在人们生活条件普遍都好了 ， 成天大鱼大肉的 ， 偶尔吃点油菜这样的青菜还是非常不错的 ， 换换口味也能清清肠胃 。 这油菜不但好吃 ， 营养也是很丰富的 ， 相信这一点不用我多说大家也都清楚 。 而且油菜的价格又便宜 ， 2块钱能买一小袋子了 ， 足够全家人吃一顿的 ， 非常的实惠 。 这么物美价廉的蔬菜 ， 大家一定要吃起来啊 。
油菜最常见的做法就是清炒了 ， 炒油菜虽然看似非常的简单 ， 但其实也是需要掌握技巧的 。 很多朋友炒出来的油菜颜色发黄发黑 ， 口感不脆嫩 ， 这都是没有掌握技巧导致的 。
油菜不能直接下锅炒 ， 一定要掌握以下3个技巧 ， 这样才能炒出颜色翠绿、口感脆嫩的油菜哦 ， 一起来看一下做法吧 。 炒油菜时 ， 掌握3个技巧 ， 油菜颜色翠绿 ， 颜色脆嫩 ， 好看又好吃 。
【炒油菜】
食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油 。 做法步骤：
第一步：首先我们把油菜叶子掰下来 ， 清洗干净 ， 然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水 ， 水里加上一小勺食盐和几滴食用油 ， 水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒 ， 然后再下入油菜叶一起焯水 ， 焯至叶子变软 ， 捞出 ， 然后迅速放到冷水中过凉 ， 彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用 。
第二步：起锅烧油 ， 油热下入葱姜蒜爆香 ， 然后我们放入焯好水的油菜 ， 大火快速翻炒均匀 ， 因为油菜已经焯过水了 ， 所以不需要炒制太长的时间 ， 不然炒太久颜色容易发黄 ， 口感也不好 ， 只需要加食盐和蚝油调味 ， 然后淋入少许水淀粉勾一下芡 ， 大火翻炒几下关火出锅装盘即可 。
小贴士：
1、炒油菜之前 ， 油菜需要焯一下水 ， 而且焯水的时候最好将油菜叶和油菜帮分开 。 因为油菜帮难熟 ， 需要先将其下锅焯水 ， 然后再加入叶子一起焯水 ， 这样叶子和帮的成熟度就比较一致了 ， 口感更好 。
2、焯水的时候记得加点食盐和油 ， 可以防止油菜变色 ， 保持油菜翠绿的色泽；还有焯完水之后一定要投凉水 ， 这样油菜颜色才不会变黄 ， 口感也会更脆嫩 。
3、炒油菜一定要用大火 ， 减少油菜在锅中炒制的时间 ， 这样颜色才翠绿 ， 口感才脆爽 。
炒油菜怎么做 多吃绿叶蔬菜对于身体健康有很好的帮助 ， 油菜、生菜、韭菜等等 ， 我经常会用各种不同的方法烹饪给家人吃 ， 其中炒油菜更是我家日常餐桌上常会出现的 ， 炒绿叶蔬菜的时候 ， 很多人总是因为掌握不好其中的技巧和方法 ， 从而使得绿叶蔬菜容易发黄 ， 而我们可以发现饭店炒的绿叶蔬菜却总能保证翠绿好看 ， 这是为什么呢？其实大家炒菜的时候别直接下锅就炒 ， 牢记几点妙招 ， 炒好的青菜照样会翠绿鲜嫩 ， 不输饭店做的 ， 下面我便将炒油菜的做法详细分享给大家 ， 学会不用去饭店吃了 。
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