其实 ， 除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类 ， 还有肉类和海鲜类的泡菜 。 看似鲜红酸辣的泡菜 ， 吃起来并没有外观想象中的辛辣 。 韩国泡菜除了可以佐餐外 ， 还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等 ， 都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 。
注意：鱼露是最必不可少的东西 ， 在韩国几乎家家自己做鱼露 ， 中国人不吃这个东西 ， 不过在大的超市里面有卖的 ， 大约8-10元/瓶 ， 多半是泰国的鱼露 。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多 ， 表皮薄 ， 叶子密实 ， 没有过多需要去除的外层叶子 ， 看起来既干净又新鲜的为上选 。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成 ， 含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素 ， 若生吃 ， 则有助于消化 。 与萝卜心相比 ， 维生素C主要分布在萝卜皮上 ， 因此最好不要削皮 ， 洗净后食用 。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外 ， 还含有多种成分 。 辣椒素具有杀菌及除菌作用 ， 能够促进唾液或胃液的分泌 ， 促进消化 。 此外 ， 还具有提高体内各种代谢作用 。 腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜 。 蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍 ， 具有促进新陈代谢 ， 镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5、葱
普通蔬菜是碱性 ， 但葱含有丰富的硫磺 ， 属于酸性食品 。 葱是难以储藏的蔬菜 ， 含水量为80%左右 。 葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。 因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物 ， 具有杀菌、杀虫效果 。 大葱挑选根茎粗大而新鲜的 ， 细葱挑选叶子短而新鲜的 。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合 ， 不损伤食品固有的味道 。 水分占80%左右 ， 含有丰富的无机物 。 具有特有的香味和辛辣味道 ， 其中辛辣味出自名为生姜素的物质 ， 具有健胃发汗的特效 ， 还有助于减肥 。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类 ， 整体呈深绿色 ， 触感较光滑 ， 钙和磷的含量比适中 。 腌制储藏白菜时使用 。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡 ， 在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。 人体吸收的盐转化为钠和氯气 ， 进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用 ， 并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品 ， 储藏期间蛋白质分解为氨基酸 ， 生成固有的味道和香气 。 鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙 ， 脂肪转化为挥发性脂肪酸 ， 生成酱汁特有的味道和香气 。 鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源 ， 是钙含量高的碱性食品 ， 具有中和体液的重要作用 。
步骤：
第一步：买5斤大白菜 ， 分成一片一片的 ， 用适量的盐腌起来 ， 放大约15-24小时 ， 白菜萎缩了以后最初步的材料就好了 。
第二步：找一个能翻得转的大锅 ， 把蒜磨细（多一点 ， 五斤大白菜大约3两蒜） ， 辣椒粉（根据自己口味而定） ， 然后放糖 ， 鱼露（就像放酱油那样多） ， 根据自己的口味还可以再放一些盐 。 把这些调料放在一起搅和 ， 像饺子馅就可以了 。
第三步：发酵要密封 ， 发酵的时间视温度而定 ， 一般春天4-5天 ， 夏天3天 ， 冬天就需要一个星期了 。
第四步：品尝美味的佳肴 ， 注意的是不要放得太久 ， 建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享 ， 要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
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