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做包子怎么发面才松软发面的方法，做包子发面步骤( 四 )

小知识



制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右 ， 揉至光滑 ， 并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱 ， 用刀等分的切成小块 ， 加调好的肉馅做成包子；
3、蒸锅中加入适量的凉水 ， 在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸 ， 将整理好的包子放在屉布上 ， 中间要有一定的间隔；
4、盖上盖 ， 凉水上锅大火蒸30分钟左右 ， 时间到后关火 。
5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖 ， 因为锅里面气温高气压低 ， 外面气压高 ， 外面的高气压会把包子压扁 ， 出现手指印或者塌陷回缩 ， 所以包子蒸好后先等五到十分钟 ， 慢慢冷却了再掀开锅盖 ， 这样才又松软又好看
做包子怎么发面才松软 做包子怎么发面才松软
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物 ， 它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是 ， 它含有丰富的维生素和矿物质 。 它还不仅自己含有丰富的维生素 ， 它对面粉中的维生素还有保护作用 。 还不仅仅如此 ， 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。 所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
如何发面做包子才松软？ 主料：面粉1公斤水 ， 600克 。
辅料：包子泡打粉20克 ， 酵母8克 ， 白糖2克 。
1、包子泡打粉使用方法也很简单 ， 只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀 ， 然后再加酵母、水和面即可！称量面粉 。

2、关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1．5％；冬季包子泡打粉的使用量一般为2％；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中 ， 适当混合均匀 。

3、称量酵母

4、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中 ， 然后加入酵母、水和面 。

5、和成表面光滑的面团
6、把和好的面团放置发酵 ， 面团发酵的最佳条件是：温度为33－35℃；湿度为75－85％；发酵时间为30－40分钟
7、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右 ， 内部呈蜂窝状 。

做包子怎么发面才松软 鲜肉大包的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书） ， 揉透 。
2、做肉馅：好五花肉剁馅 ， 加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀 ， 反复多次 ， 搅拌时最好朝一个方向 ， 然后放冷藏室静置30分钟 ， 即可 。
3、用发好的面 ， 将肉馅包进去 ， 包成大包 ， 醒一下 。

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