(2)肉松是我国著名特产 ， 具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点 。 肉松是以瘦肉除去水分而制成 ， 故畜禽的瘦肉都可以加工肉松 。 其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多 。 加工方法是：
1.原料肉的处理 。 除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等 ， 然后将瘦肉顺其纤维纹路 ， 切成肉条后再横切成1寸长的短条 。
2.配料标准 。 肉松的配料标准很多 ， 现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤 ， 茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤 。
3.煮肉和炒干 ， 把切好的肉放入锅中 ， 加入与肉等量的水 ， 然后分三个阶段进行加工 。 第一阶段是把瘦肉煮烂 ， 要用大火煮 ， 煮沸后 ， 撇去上浮的油沫 ， 肉纤维在用力拔时可自行分离 ， 表明肉已煮烂 ， 此时可以把调味料加入 ， 并继续煮至汤快干时为止 。 第二阶段是炒压阶段 ， 这时宜用中等火头 ， 一边用锅铲压散肉块一边翻炒 。 要注意不要炒得过早或过迟 。 炒压过早 ， 肉块未烂 ， 不易压散 ， 炒压过迟 ， 肉块太烂 ， 容易产生焦锅糊底现象 。 第三阶段为炒干阶段 。 这时火头要小 ， 连续勤炒勤翻 ， 操作要轻而均匀 ， 在肉块全部松散和水分完全炒干时 ， 颜色就由灰棕色转变成灰黄色 ， 最后成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
4.肉松的包装和贮藏 。 肉松的吸水性很强 ， 要特别注意包装和贮藏 ， 否则吸潮后容易发霉变质 。 肉松短期贮藏时 ， 可装肉防潮纸或塑料袋内 。 如需长期保藏时 ， 可用玻璃瓶和铁罐包装 。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:
1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2含大量防腐剂（加重肝脏负担）
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松
肉松是肉的一种熟制品 ， 吃起来香、甜、脆 ， 而且营养丰富 ， 是老少皆宜的肉食品 。 加工肉松需用瘦肉 ， 猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可 。 加工肉松的方法比较简单 。
选择原料和配料
要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。 加工肉松的配料 ， 按50斤瘦肉为准 ， 配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。 配料用多少 ， 可以根据不同的生活需要和习惯 ， 适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉 ， 按其纤维纹路 ， 顺着切成肉条 ， 然后再横切成3厘米长的短条 。 接着 ， 把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。 在用大火煮沸一阵后 ， 撇去锅里浮在上面的油沫 ， 继续煮 ， 直到肉烂熟为止 。 当用筷子夹起肉块 ， 稍使劲 ， 肉纤维便自行分离时 ， 表示肉已烂熟 。 这时可以把调料放入锅内 ， 继续煮 ， 直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉 ， 用中等火力进行炒压 。 操作时 ， 要一边用铲压散肉块 ， 一边翻炒 ， 直到肉块散碎又不焦糊为好 。
为了使熟烂肉充分脱水 ， 还要用小火进行炒干 。 要注意连续翻动 ， 轻而均匀 ， 千万不要炒糊炒焦 。 在肉块全部松散 ， 而且充分脱水时 ， 就成肉松了 ， 其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。 冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
怎样自己制作肉松? 如何自制宝宝肉松
宝宝六个月后 ， 一般妈妈都会想着给宝宝制作辅食的 。 很多疼爱宝宝的妈妈 ， 都会给宝宝自制辅食的的 ， 肉松就是辅食里的其中一种了 。 自制肉松也会比外面市场卖的更健康 。 那么如何自制宝宝肉松？
首先 ， 是需要妈妈亲自动手了 。 先把里脊的肉洗干净了 ， 而且还需要切块备用的 。 需要用开水把猪肉轻轻的焯一下的 ， 焯的时间是不需要太长的 。 再把猪肉捞出来并且是要洗干净的 。 因为这样是可以去掉了猪肉里面的血水了 。 也不会有其他异味了 。
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