草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|老母鸡怎么做好吃，老母鸡怎么炒又香又烂( 二 )

小知识



PS：这道菜完全不用放盐的 ， 酱油本身就是咸口的
清香鸡茸

材料
一只冷冻小母鸡 ， 姜 ， 葱 ， 盐 ， 香菜 ， 香油 ， 辣油 。

做法
1、把小母鸡放入大同内锅 ， 加姜、葱、盐 ， 加水到10CUPS ， 加3次6档水 ， 到第三次 ， 电锅跳档 。
2、把小母鸡的鸡肉剔出 ， 用手捏成茸 ， 加盐、香菜、香油、辣油 ， 做型 ， 上盘 。
红油鸡

材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800 ， 生抽酱油1大匙 ， 老抽1大匙 。
2：青菜苗12棵 ， 洗净备用 。
3：橄榄油2大匙 ， Paprika辣椒粉1茶匙 ， 辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量） ， 葱2条洗净切段 ， 姜片3-4片 ， 干辣椒10-20个（能吃辣的多放 ， 不能吃辣稍放点） ， 花椒粉3/4茶匙 ， 糖1/2茶匙 ， 盐3/4茶匙 ， 辣椒油3大匙 ， 水1.5杯 。

做法
小母鸡除去多余油脂 ， 斩小块 ， 拌上1料里的酱油 ， 腌30分钟.不粘锅 ， 置炉上开中小火 ， 加橄榄油2大匙 ， 放入Paprika辣椒粉 ， 辣豆瓣酱 ， 葱段 ， 姜片 ， 干辣椒和花椒粉炒香出红油 ， 调大火后 ， 下鸡块 ， 翻炒至肉变白 。 接着放入所有剩余3料 ， 煮滚后调中小火 ， 焖煮10分钟 。
葱香鸡

材料
走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡 ， 毛重保持在1250克） 。 调料干葱头100克 ， 味极鲜酱油40克 ， 生花生油45克 ， 熟花生油20克 。

做法
1、鸡宰杀 ， 褪净毛后从腹部开膛取出内脏 ， 洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟 ， 取出后控净内腔的水分 ， 入冰水中浸泡0.5分钟 ， 捞出后再放入锅中 ， 这样反复三次 ， 最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟 。
2、捞出鸡挂上铁钩 ， 放入凉开水中浸泡至内外腔冷却 ， 捞出后晾干 ， 在鸡的表皮上抹上熟花生油 ， 然后将铁钩挂在高处 ， 放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳 ， 但放置时间最少不能低于30分钟 ， 最多不能长于120分钟） 。
3、客人点菜时 ， 将鸡剁成36-40块 ， 摆在白盘中并还原成鸡形 ， 放入微波炉中大火煨1分钟取出 。
4、锅内放入生花生油 ， 烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟 ， 离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可 。
老母鸡怎么炖好吃又营养 不知是不是本地鸡 ， 现在肉食鸡都需要蒸熟才能软烂 。 如果是当地饲养的本地老母鸡 ， 需要提前著烂 。
将鸡剁成块 ， 先焯水 ， 除去浮沫和杂质 。 换水重新炖 ， 锅中下八角、姜片 ， 葱段 。 小火慢炖 ， 45分钟用筷子扎一下 ， 如果不能扎透 ， 继续熬炖 ， 直至能够扎透 。 捞出备用 。 汤汁其实可以留着食用 ， 本地老母鸡炖的汤还是非常营养 。
起锅加底油 ， 油热 ， 放几粒花椒 ， 葱、姜、蒜、干辣椒爆香 ， 下入鸡块翻炒一下 ， 加适量酱油 ， 料酒 ， 白糖、耗油 ， 稍微上色 ， 可以加点水熬炖一会 ， 便于入味 ， 待汤汁浓稠 ， 放入提前处理好的青红椒块 。 翻炒几下就可出锅 。

老母鸡怎样做好吃 老母鸡是我们平时经常可以吃到的一种食物 ， 但是对于大多数人来说：老母鸡怎么做好吃 ， 这个问题时不知道的 。 因为现在的人每天的生活和工作都很忙碌 ， 根本没时间自己做菜吃 ， 特别是对于城市的人来说 ， 这种现象更是很普遍的 。 但是也没办法 ， 这都是生活的压力造成的 ， 而每个人都不愿意落后 。
老母鸡就是指一般的母鸡养殖了一定的年月的 ， 其他没什么特别的 。 但是老母鸡的营养价值却比一般的鸡子的营养价值要高很多 ， 而且味道也好很多 ， 虽然肉质稍微老了那么一点 。 那么 ， 下面就来详细介绍下老母鸡怎么做好吃 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|甜菜怎么吃，甜菜怎么炒起来才好吃

下一篇：【花语】松叶菊花花语有哪些？