1 蒜蓉调料：蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油
做法： 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀 ， 倒中锅中煮开 ， 改小火煮6分钟 ， 做成蒜蓉汁；
2 豉香调料：黄油5克 ， 盐5克 ， 白糖10克 ， 老抽3克 ， 高汤5克（新鲜的扇贝会带有天然的甜味 ， 所以调味料最好从简 ， 否则会掩盖食材的原味 。 适当地加老抽 ， 给海鲜多了些许豉香 。 ）
3 椒香调料：花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量 。
中小火先加热油 ， 爆香姜片 ， 改小火后 ， 调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀 。 关火取出姜片不要 ， 锅中汤汁为调味汁 。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒 ， 把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可 。 （小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观 ， 用量不要多 ， 否则会影响海鲜本身的原味 。 蒜不妨多放一些 ， 非常好吃 。 ）
香草黄油白汁
准备：烤箱预热220度 。
材料：扇贝6只（中等大小）
黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）
做法：
1 ， 扇贝用小刀敲开壳 ， 用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下 ， 去掉那面壳 ， 去掉扇贝的内脏 ， 用水洗净 ， 抹干待用；（这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳）
2 ， 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟；
3 ， 将大蒜用压蒜器压成蒜泥 ， 和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右 ， 使黄油溶化 ， 蒜爆出香味；
4 ， 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味 ， 将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上；
5 ， 芝士切成丝 ， 均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）；
6 ， 烤箱预热220度 ， 将扇贝放入 ， 上下火烤13分钟左右 ， 直到芝士变色即可 。
ps：
1 ， 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替 ， 不建议用料酒 。
2 ， 贝壳本身极具鲜味 ， 所以在烹调时最好不要放味精之类 ， 以免破坏天然鲜味 ， 盐也不要多放 。
3 ， 因为此菜中的蒜茸需要很细腻 ， 所以用压蒜器比较好 。
4 ， 芝士可以根据自己的口味选择 。
5 ， 黄油用锅熔化 ， 炒香蒜蓉也可以 ， 省事的话就用微波炉 。
6 ， 每家的烤箱温度不太一样 ， 所以注意观察火候 。
椰城焗扇贝
扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油
盐、胡椒
制作方法
扇贝
扇贝
(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用 。
(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末 ， 均匀地撒在扇贝上 ， 再放上牛油 。
(3)将扇贝放进烤箱烤熟 ， 取出装盘即可 。
菇香酱蒸扇贝
原料：扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干 。
做法：
1、将扇贝清洗干净 ， 滴上1滴黄酒；
2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱 ， 撒上点葱姜蒜末；
3、蒸锅烧至水开 ， 放入扇贝 ， 大火蒸5分钟即可 。 [
扇贝粉怎么煮的做法 您好
一、清水煮着吃
对于海边人来说 ， 吃海鲜就要吃一个“鲜”字 。 如何才能让海鲜保持最“鲜”的口感 ， 那就是吃原汁原味的海鲜 。 因此在烹饪海鲜时 ， 就没有必要添加佐料了 ， 只需要用清水煮熟便可以吃了 。
扇贝用清水煮 ， 做法简单 。
具体做法：锅中倒入多一些的清水 ， 开大火烧开水之后 ， 倒入洗净的扇贝 。 随着水温的上升 ， 扇贝会陆续张开“嘴巴” ， 等水沸腾之后 ， 稍微煮一两分钟 ， 即可享用极“鲜”的清水煮扇贝了 。
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