缺乏症：嘴角开裂、溃疡 ， 口腔内粘膜发炎 ， 眼睛易疲劳 。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜 。
4）维生素B3(烟酸)
功能：保持皮肤健康及促进血液循环 ， 有助神经系统正常工作 。
缺乏症：头痛 ， 疲劳 ， 呕吐 ， 肌肉酸痛 。
主要食物来源：绿叶蔬菜 ， 肾 ， 肝 ， 蛋等 。
5）维生素B5(泛酸)
功能：制造抗体 ， 增强免疫力 ， 辅助糖类 ， 脂肪及蛋白质产生人体能量 。
缺乏症：口疮 ， 记忆力衰退 ， 失眠 ， 腹泻 ， 疲倦 ， 血糖过低等 。
主要食物来源：糙米 ， 肝 ， 蛋 ， 肉 。
6）维生素B6
功能：保持身体及精神系统正常工作 ， 维持体内钠 ， 钾成份平衡 ， 制造红血球 。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮 。
主要食物来源：瘦肉 ， 果仁 ， 糙米 ， 绿叶蔬菜 ， 香蕉 。
7）维生素B12(钴胺素)
功能：防止贫血 ， 制造红血球 ， 防止神经遭到破坏 。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血 。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶 。
8）维生素C(抗坏血酸)
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇 ， 加强身体免疫力 ， 防止坏血病 。
缺乏症：牙龈出血 ， 牙齿脱落；毛细血管脆弱 ， 伤口愈合缓慢 ， 皮下出血等 。
主要食物来源：水果(特别是橙类) ， 绿色蔬菜 ， 蕃茄 ， 马铃薯等 。
9）维生素D
功能：协助钙离子运输 ， 有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质 ， 防止骨质疏松 。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等 。
主要食物来源：鱼肝油 ， 奶制品 ， 蛋 。
10）维生素E(生育酚)
功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关 。
缺乏症：红血球受破坏 ， 神经受损害 ， 营养性肌肉萎缩 ， 不育症 ， 月经不调 ， 子宫机能衰退等等 。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁 。
11）维生素F(亚麻油酸、花生油酸)
功能：防止动脉中胆固醇的沉积 ， 治疗心脏病 。 帮助腺体发挥作用 ， 使钙能被细胞利用 ， 从而增进健康和成长 ， 也有助于皮肤和毛发健康生长 。
缺乏症：心血管疾病等等 。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品 。
12）维生素H(生物素)
功能：合成维生素C的必要物质 ， 是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发 ， 保持皮肤健康的作用 。
缺乏症：白发 ， 脱发 ， 皮肤干裂等等 。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中 。
13）维生素L
功能：促进乳汁的分泌 。
缺乏症：乳汁分泌不足等等 。
主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜 。
14）维生素K
功能：与凝血作用相关 ， 许多凝血因子的合成与维生素K有关 。
缺乏症：体内不正常出血 。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等 。
15）维生素P(生物类黄酮)
功能：防止维生素C被氧化而受到破坏 ， 增强维生素功效；增加毛细血管壁强度 ， 防止瘀伤 。 有助于牙龈出血的预防和治疗 ， 有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等 。
缺乏症：与维生素C缺乏症类似 。
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