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胡辣汤 ， 是河南最具代表性的早餐 ， 在这碗汤中 ， 胡椒的味道得到了最极致的体现 。 想让河南人起早 ， 胡辣汤 ， 通常比闹钟更有力量 。
在门派众多的胡辣汤江湖 ， 属逍遥镇胡辣汤 ， 拥趸最多 。
逍遥镇位于周口市西华县 ， 沙河、颍河二水傍镇而过 。 明清时期 ， 沙、颍孕育了逍遥镇的繁荣 ， 也使胡辣汤伴随河水东流 ， 享誉各地 。
逍遥镇胡辣汤味道刚猛辛辣 ， 像是一个在码头干活的精壮大汉 。 胡椒在这碗汤里 ， 存在感极高 ， 只需一口 ， 从舌尖到喉处 ， 再到肚腑 ， 满是它的霸道 。
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河南的胡辣汤非常有特色 ， 可为什么就是火不了？胡辣汤 ， 也称糊辣汤 ， 中原知名小吃 ， 起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇 。 下面介绍做法：
准备材料：牛肉1斤、红薯粉100g、海带200g、木耳100g、百页半张、面粉300g、花生100g、油条适量、八角4颗、花椒、姜片、大葱段1小把、生抽3勺、盐少许、白胡椒粉4勺、醋3勺、香油2勺
制作步骤：
1、牛肉切丝 ， 牛肉汤备用 。 100g红薯粉 ， 200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝 ， 备用 。
2、300g面粉和150g温水混合拌匀 ， 和成面团 ， 盖上保鲜膜醒30分钟 。
3、醒好的面团放入清水中反复抓洗 ， 直到搓揉出弹性的面筋为止 ， 面筋和面筋水备用 。
4、起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸 ， 加入100g花生后转小火煮15分钟左右 。
5、将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中 ， 煮至沸腾 。 下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉 ， 小火煮5分钟 。
6、加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味 ， 舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟 ， 见汤微微凝稠 ， 关火 。
7、出锅前 ， 可按口味加入醋和香油（还可以加3勺醋+2勺香油）拌匀即可 。
8、成品图 。
胡辣汤那么好喝 ， 为什么它却走不出河南？胡辣汤 ， 也称糊辣汤 ， 是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。
豫菜 ， 汤菜 ， 小吃 ， 特产 ， 早餐
主要食材
胡椒 ， 辣椒 ， 牛肉粒 ， 骨汤 ， 粉芡 ， 细粉条 ， 黄花菜 ， 花生 ， 豆腐皮 ， 木耳等 。
据专家考证 ， 胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥 ， 按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看 ， 在食物里加入辛温香燥药物 ， 估计是当时的社会潮流 ， 因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的 。 取酸辣汤的醒酒、消食的功用 ， 加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚 ， 再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气 ， 舒肝醒脾 。 故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣 。 北宋定都开封 ， 商品经济有了长足发展 ， 民间小吃也随之兴盛 ， 花样百出 。 《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为 ， 在食物里加入辛温香燥药物有益行气 ， 故辛辣味食品颇为流行 。 一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥 ， 成为胡辣汤的雏形 。
明朝嘉靖年间 ， 阁老严嵩为了讨皇帝欢心 ， 从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝 ， 以烧汤饮之 。 该汤美味无穷 ， 龙颜大喜 ， 命名为“御汤” 。 明朝亡后 ， 御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇） ， 将此方传到了该地 。 该地人因此汤辣味俱全 ， 遂改名为“胡辣汤” 。
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