冷面是徐州的特产?"用荞麦面沈清和猪肉名日冷面" ， 就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里 ， 在放上猪肉片吃叫冷面 ， 并有两种起因 ， 一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的;二是为了同当时的骨董面加以区分 。 冷面属于机压面条 ， 有冷面和温面两种 。 面条的做法一样 ， 只是汤的凉热有别 。 汤是凉的 ， 称做冷面;汤是热的 ， 称为温面 。 冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等 。 在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面 。 冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油 。 冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状 ， 适当的放入碗里 。 除此而外 ， 还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等 。 在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽 。 冷面的风味因地而异 。 居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族 ， 喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面 ， 其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面 。
食材准备
菠萝块 ， 黄瓜切丝 ， 酱牛肉 ， 冷面(在超市里就可以买到) 。 朝鲜泡菜和专用的面汁 。
制作步骤
1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟 ， 捞出 ， 在冷水中过滤后 ， 放在事先准备好的面汁里
2、然后再依次将各种调料放入 ， 包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜 。 另外 ， 为了增加营养 ， 您还可以放入少量的芝麻 ， 以及煮鸡蛋 。
注意事项
三大要素之--汤.冰水 ， 加些酸酸的米醋 ， 几滴酱油(千万莫多) ， 盐 ， 糖 ， 味素 ， 少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝 ， 以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的 ， 好吃又好看!(严重推荐东北特产水果--苹果梨又叫梨苹果)
这是清汤 ， 还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤; 好汤的标准是:酸酸甜甜 ， 清凉爽口 ， 光喝汤都喝不厌 ， 汤成了 ， 再加几块冰 。
冷面是什么原料做的~？ 说起朝鲜冷面的来源 ， 似乎并没有一个定论 。 朝鲜人都认为 ， 似乎有了鲜族就
有了冷面的存在 ， 就像是鲜族人每家必备的辣白菜一样 。 如果鲜族人吃面条 ， 他们
一定会选择冷面 。 无论是炎炎夏日还是寒冷冬日 。 冬天可以把面汤调好后放在屋外
自不待言 ， 而夏天能干的主妇更会把冷面放在深深的地窖中 ， 让它冷到一定温度 。
从制作方式上看 ， 冷面更像是辣白菜的衍生产品 ， 因为更原始的冷面汤就是家妇腌
白菜的菜汤 ， 顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁 ， 其特有的酸、辣、鲜、香是天然发
酵而成的 ， 并少有人工的调味 。 现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相
当多的改进和改良 ， 调味中有牛肉原汁 ， 又有像洋葱、蒜头之类的香料 ， 更加进了
其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感 。 因为冷面的口
感很重要的就是取决于这碗汤 ， 而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来 。
他族人吃冷面 ， 往往对朝鲜冷面的颜色及口感感觉陌生 ， 其实 ， 其深的颜色是
面粉中加入了荞麦面的缘故 ， 搀和的比例最高可达七成 。 面筋道的口感则是来自掺
入适当比例的食用碱所致 ， 冷面入口的吃法对面条的口感也非常有帮助 。 至于厨师
下面的技术 ， 也是非常重要的 ， 要开水下锅 ， 大火滚开来煮 ， 一旦变软 ， 迅速捞出
过冷水 。
食用冷面的配料有酱牛肉（以牛腱子肉为上） ， 切出来有纹理 ， 也有用狗肉的
， 黄瓜（丝或片）、辣白菜 ， 配上一种水果（苹果、梨、菠萝或朝鲜特产的苹果梨
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