草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

历史地理知识|冷面是哪里的特产，冷面是哪的特色( 二 )

小知识


） 。 用料必须新鲜 ， 配合着酸甜适口、温度如冷饮的冷面汤 ， 夏日食来当是鲜爽可
口、开胃是自不必说的了 。
延吉餐厅：大众口味大众价位
地址：西四北大街177号
价格：大碗6元 ， 小碗4元
中午到延吉餐厅吃冷面 ， 会发现慕名而来的顾客相当多 。 这里的冷面是现轧现
煮 ， 所以在两次上面期间柜前竟能排上近20人的队伍 ， 譬如我们从开票至领到面
条 ， 用了近10分钟 。 这里的大碗冷面有3—4两 ， 配菜有黄瓜、泡白菜及一块牛
肉 ， 如果需要鸡蛋 ， 须另付0．8元 。 选取的面条是面粉与淀粉混轧而成的 ， 口感
、特色不十分突出 。
感觉上 ， 延吉冷面馆的冷面做法比较粗放 ， 味型稍老了些 ， 对于苛求的食客来
说略有差距；对于果腹的过客 ， 还是比较适当的 。
三千里烤肉城：自成其味
地址：和平门外大街
价格：8元/碗
朝鲜人民都称朝鲜是三千里锦绣山河 ， 顾名思义 ， 三千里烤肉城也是个鲜族特
色的餐馆 。 这里的服务员都身着民族服装上岗 ， 菜品以烤肉为主 ， 冷面8元/碗 ， 大
约有3两左右 。 配菜是牛肉、苹果、芝麻、鸡蛋 ， 比较齐全 ， 面条是以白面为主轧
制的 ， 口感比较筋道 。 面汤口感偏酸 ， 比较清淡 ， 自成口味 。
草之家韩国烧烤：韩式配套吃法讲究
地址：西城区南礼士路甲17号
“草之家”虽然叫作韩国烧烤 ， 它提供的冷面却唤作“平壤冷面” 。 冷面以青
瓷中碗上台 ， 大约有3两左右、配料比较齐全、精细 ， 使用的是荞麦与白面混轧的
面条 ， 面汤口感清淡 ， 蔬菜汁的味道较浓 。 配料中并没有辣白菜 ， 而取而代之的是
萝卜 ， 另配有两个鸡肉丸 ， 也是与众不同的 。 上台时配有辣酱及芥末 ， 用具亦是韩
式的不锈钢筷子、勺 ， 制作上精细些 ， 当然价格上就相对高些 。 不过饭前赠送的小
菜及饭后的冰淇淋 ， 对食者应该是个小小的补偿 。
老张烤肉：价位大众物超所值
地址：海淀区五孔桥五棵松路37号
老张烤肉是以烤牛肉为主的餐馆 ， 所配菜品也以鲜族的口味为多 ， 这里提供的
冷面从价格上看是我们所遇到的较低的 ， 白瓷中碗装约有2—3两面条 ， 配料有酱
牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜丝、一片梨及些许白芝麻 。
冷面上台的温度较低 ， 面条较细 ， 但用面却是地道的荞麦面 ， 汤口偏甜 ， 配料
比较齐全认真 ， 与其5元的价格相比 ， 应该说是相当的物有所值 。
冷面的来源1、原料：荞麦与面粉、马铃薯淀粉 。
2、原料介绍：
（1）荞麦
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.） ， 别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本 。 茎直立 ， 高30-90厘米 ， 上部分枝 ， 绿色或红色 ， 具纵棱 ， 无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起 。 叶三角形或卵状三角形 ， 长2.5-7厘米 ， 宽2-5厘米 ， 顶端渐尖 ， 基部心形 ， 两面沿叶脉具乳头状突起 。
（2）面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。 按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。
（3）马铃薯淀粉
马铃薯淀粉（Potato Starch）是由土豆 ， 包括土豆皮 ， 煮熟后 ， 干燥并精细磨碎 ， 它可以被用来作为增稠剂 。 太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉 ， 不要将两者混为一谈 。 尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉 ， 但是在一些烘焙食品 ， 它能保持水分 。

推荐阅读


上一篇：历史地理知识|怎么发电，发电机和市电手动切换

下一篇：历史地理知识|河南最穷的地方是哪里，湖南穷还是河南穷