如何辨别地沟油（真假食用油）的方法 “地沟油”一旦流入市场 ， 消费者要学会感官鉴别 。 根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别 。 一看：看透明度 ， 纯净的植物油呈透明状 ， 在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物 ， 透明度会下降；看色泽 ， 纯净的油为无色 ， 在生产过程中由于油料中的色素溶于油中 ， 油才会带色；看沉淀物 ， 其主要成分是杂质 。 二闻：每种油都有各自独特的气味 。 可以在手掌上滴一两滴油 ， 双手合拢摩擦 ， 发热时仔细闻其气味 。 有异味的油 ， 说明质量有问题 ， 有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买 。 三尝：用筷子取一滴油 ， 仔细品尝其味道 。 口感带酸味的油是不合格产品 ， 有焦苦味的油已发生酸败 ， 有异味的油可能是“地沟油” 。 四听：取油层底部的油一两滴 ， 涂在易燃的纸片上 ， 点燃并听其响声 。 燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的 ， 水分超标 ， 是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声 ， 表明油的含水量严重超标 ， 而且有可能是掺假产品 ， 绝对不能购买 。 五问：问商家的进货渠道 ， 必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告 。 另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系 ， 通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量 。 多次实验表明 ， 潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍 ， 由此可以准确识别出潲水油 。 附：辨别真假食用油的方法： 一是色泽：一般高品德食用油色彩浅 ， 低品德的食用油色彩深（香油除外） ， 油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别 ， 加工出来的劣质油比合格 食用油色彩要深； 二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味 ， 但都无酸异味； 三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物 ， 黏度较小 。 四是透明度：一般高品德食用油透明度好 ， 无浑浊 ， 如果油中水分多 ， 或油脂产生变质 ， 或掺了假的油脂 ， 油质就会浑浊 ， 透明度低； “地沟油”的味道和色彩都很难除掉 ， 并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起 ， 有很重的气味 ， 这种气味用一般的技巧不易去掉 。 “地沟油”与菜、红辣椒等混在一起 ， 黑的、红的甚至别的色彩混在一起 ， 很难提纯 ， 况且 ， 制售“地沟油”的人一般的没能力 进行“高科技深加工” 。 鉴于此 ， 分辨 “地沟油”首要把握以下几点： 正常的食用油清亮有光泽 ， 而“地沟油”浑浊黏稠 ， 色对比暗；正常的食用油有香味 ， “地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾 ， 而“地沟油”因为沸点太低 ， 食物下锅后要等较长光阴才有反应 。 也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工 ， 通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油 ， 其外表色彩和味道都很难直观地辨认 出来 。 建议消费者购置食用油 ， 最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置 ， 购置时 ， 还要认清商标和厂家、厂址 。
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