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美食知识|如何制作鱼丸，家庭自制鱼丸的做法( 三 )

小知识


1.划水收拾干净 ， 剔去中间大骨（可留做汤用） ， 从尾部片下鱼肉 ， 剁成茸 。
   
2.加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀
   
3.葱姜切末 ， 锅里热油 ， 7分热时浇在葱姜末上爆香 ， 迅速搅拌均匀 ， 加入淀粉 ， 顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿 。
   
4.坐锅热油 。 炸海鲜配料加水拌成糊状 ， 鱼茸搓成小球 ， 放面糊里滚一下 ， 油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去 ， 小火慢炸 。 等两面金黄后 ， 就可以出锅啦
   
鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料：
鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样 。 (喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料：
鸡蛋1个、面包糠100克 。
做法：
1、将鱼肉用水冲净 ， 切成小块；
2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；
3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；
4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；
5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可 ， 不能太热 ， 否则外糊里不熟)；
6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；
7、可撒椒盐或沾沙拉酱 ， 番茄沙司 ， 泰式甜辣酱等自己喜欢的口味 。

鱼丸怎么制作方法 正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择 ， 以及全程小火煮 ， 水微微沸腾即可 ， 煮好鱼丸后 ， 要放入冷水中浸泡 ， 具体步骤如下：
食材：草鱼1条 ， 鸡蛋清1个 ， 姜葱适量 ， 食用盐2勺 ， 淀粉适量（不要放多了 ， 影响口感） 。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏 。 腹部的黑膜也去除干净 ， 然后用清水清洗一下 。
2、切掉鱼头 ， 从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来 。 注意不要伤到手了 。
3、把腹部的鱼刺去掉 ， 再去掉鱼皮 ， 把鱼肉背部的红色部分也去掉 。 红色部分比较腥 ， 做鱼丸不适合 。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水 。 可以用清水浸泡5分钟 。
5、准备适量葱姜打成葱姜水 。
6、鱼肉放入绞肉机 ， 加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥 。 越细腻越好 。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清 ， 2勺食用盐 ， 适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌 ， 搅拌到鱼肉上劲 。
8、用手抓一把鱼肉 ， 挤成丸子的形状用勺子接住 ， 然后放入冷水锅中 。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌 ， 可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水 ， 保持着水不沸腾的状态 。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中 。
11、加入冰水浸泡 。
12、成品图 。

如何制作鱼丸？ 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片 ， 鸡油各20克 ， 水发香菇2各 ， 熟火腿10克 。
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下 。 另用砂锅将鸡汤煮沸 ， 将鱼丸放入 ， 加精盐 ， 味精和豆苗 。 熟笋片 ， 香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶 ， 四周以豆苗衬托 ， 淋上鸡油即可 。

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