然后 ， 有一天 ， 孩子们被一根鱼刺卡住了 ， 居然严重到去了医院 ， 医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折 ， 你们也猜到了 ， 孩子们再也不吃鱼了 。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃 ， 更不能忍受独自一人吃鱼 ， 于是 ， 鱼丸成为了餐桌上的新宠 。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸 ， 那劳动强度堪比撸铁 ， 做上3斤鱼丸 ， 大概相当于上了两节私教课 ， 关键是 ， 练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛 ， 咬牙入了料理机 ， 于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了 。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
做鱼肉 ， 只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的 ， 比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等 。
我经常选择的是青鱼 ， 用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美 ， 蛋白质含量超过鸡肉 ， 是淡水鱼中的上品 。
把鱼鳞刮了 ， 肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开 ， 把骨头那个部位切下来 ， 再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮 ， 右手把刀往鱼皮里面推 ， 多推几次就熟能生巧 ， 可以片掉了整片鱼皮的鱼肉 。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等 ， 我一般会过油炸一遍 ， 然后烧着吃 ， 一般也就是我一个人抱着吃 ， 特别是鱼皮 ， 加上葱姜蒜和辣椒后 ， 独有一种特别爽脆的口感 。
重点嘛 ， 还是要说做做鱼丸 。
将鱼肉放入料理机 ， 打成鱼茸 ， 可以顺便摸一摸鱼刺 。 当然你也可以纯手工打 ， 就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒） ， 再一勺芝麻油！顺一个方向 ， 充分搅拌均 。
再加上生姜、葱白放入料理机 ， 加180-200克的水 ， 混合并打碎 ， 然后就分3次加入到鱼茸里面 ， 顺一个方向搅拌上劲 。
反正就是这样的搅拌活儿 ， 反反复复搞个四五次 ， 鱼茸就更加有弹性了 ， 如果感觉还是弹性欠缺的话 ， 壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后 ， 开始挤鱼丸 ， 准备一个勺子 ， 鱼茸抓入虎口 ， 从虎口往外挤出一个圆形！大小随意 ， 然后用勺子挖进锅里！每挖完一个 ， 勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后 ， 捞出放入凉水里面！过几遍凉水 ， 让鱼丸彻底凉透 ， 让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近 ， 吃火锅下龙利鱼都吃疯了 ， 灵光一现 ， 不如做成龙利鱼丸 ， 因为本身没有刺 ， 所以特别适合小朋友们吃 。
做法跟上面一样的 ， 只是鱼料改为了龙利鱼 ， 还可以自己创意加一点香葱或者菠菜 ， 如果想要个红色丸子 ， 加点西红柿也是棒棒哒 。
夸我勤劳能干小能手吧！
鱼丸如何自己制作 主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量 。
1、把鱼肉顶刀切碎 ， 剁成细末粒 ， 加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤 ， 再另淀粉搅匀 。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。 冬笋、葱、姜均切成丝 。 3、勺内放入1500克油 ， 烧6-7层热时 ， 拎着鱼的尾巴 ， 先撒上干面粉 ， 再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹） ， 然后放入油锅中炸 ， 左手仍拎着鱼尾 ， 右手拿着勺往鱼身上浇着油炸 ， 当鱼定型后 ， 再松手放入锅中炸 。 当炸透时 ， 捞出 。 待油温再次上升7-8成热时 ， 放入炸第二遍 。 同时 ， 再取一锅入在火上 ， 加上底油烧热 ， 下入葱姜丝和笋丝 ， 随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁） ， 浇开后用淀粉勾芡（要稀一些 ， 千万不能过浓） ， 盛入碗内 。 4、将炸好的鱼捞出装盘 ， 再浇上半手勺油 ， 连同芡汁一起端上桌 ， 当着客人的面 ， 将汁浇在鱼的身上 ， 发出“滋滋”的响声即好 。
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