其次是急火快炒 ， 否则维生素C会因加热过久而严重破坏 。 急火即使温度高 ， 但时间短 ， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活 ， 这样维生素的损失相对就较少 。
再是用淀粉勾芡 ， 烹调中加少量淀粉 ， 能增加鲜嫩 ， 而淀粉还有保护维生素C的作用 。
扩展资料：
食物调节
人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念 ， 人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物 ， 食物不可能来改变人体的酸碱度 。
长期、大量、单一地摄入某种食物 ， 只会加重身体负荷 ， 最终影响酸碱代谢平衡 。
“碱性食物能抗癌”的说法存在偷换概念 。 吃下去的食物 ， 不管原来是酸性还是碱性 ， 结果都是一样的 ， 先变成“酸性” ， 再变成“碱性” 。
多吃果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性 ， 而是其本身的营养价值 ， 这并不能撼动人体正常的pH范围 。
均衡饮食 ， 加强锻炼和良好的心态能增强免疫系统 ， 这才是抗击癌症的天然良药 。
南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农建议 ， 每个人都应当根据不同的体质、性别、年龄等因素 ， 做出自己预防癌症的健康计划 ， 用生活方式来改良“癌症概率” 。
不断改变食谱 ， 品种尽可能多样化 ， 煎炸、腌制食物和盐的摄入量应当适度 ， 避免食用加工的肉制品 。
避免喝酒精、含糖饮料、营养品和饮酒 ， 限制摄入高热量食物 。
参考资料：
含碱性食物有哪些？ 含碱性较高的食物有：
一 ， 茶叶
茶叶是最典型的碱性减肥食物 。 一般茶叶中都会含有咖啡因和儿茶素两种减肥的关键性物质 。 咖啡因能促进胃液分泌 ， 有助消化与消脂；而儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用 。 这就使得茶叶具有极强的减肥效力 。
二 ， 橘子
橘子的营养丰富 ， 在每百克橘子果肉中 ， 含蛋白质0.9克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物12.8克 ， 粗纤维0.4克 ， 钙56毫克 ， 磷15毫克 ， 铁0.2毫克 ， 胡萝卜素0.55毫克 ， 维生素B0.08毫克 ， 维生素B20.3毫克 ， 烟酸0.3毫克 ， 维生素C34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质 。
橘子水分多 ， 且其白丝的纤维质和维生素C含量高 ， 有助于代谢 ， 但因其果糖可能有过高的情况 ， 每天摄取量应以2颗为限 。
三 ， 海带
海带是生长在海底岩石上的一种藻类 ， 因为海带的碘、钾物质非常丰富 ， 因此海带通常被人们成为”碱性之王“ 。
海带中的碘十分丰富 ， 因此可以不但可以预防动脉硬化 ， 还可以减少身体内的脂肪积聚 。 另外 ， 海带中也含有大量的食物纤维 ， 这些植物纤维可以帮助清除血管上的胆固醇 ， 让身体内的胆固醇顺利地排出体外 。 除此之外 ， 海带中丰富的膳食纤维还可以增加饱腹感 ， 辅助降低人的食欲 。
四 ， 萝卜
萝卜是一种含有钠、钾等微量元素十分丰富的蔬菜 。 萝卜的味道辛辣 ， 性味甘甜 ， 而且具有良好的美容功效 ， 因此萝卜是深受MM喜爱的一种食物 。
萝卜之所以能减肥 ， 主要是因为萝卜属于碱性食物 ， 而萝卜中丰富的钠元素、钾元素可以促进消化功能 。 另外 ， 萝卜中还含有丰富的芥子油和丰富的膳食纤维 ， 这些物质都可以加快体内废物的排出 ， 达到减肥目的 。
五 ， 土豆
土豆含有丰富的膳食纤维 ， 有资料表示 ， 其含量与苹果一样多 。 因此胃肠对土豆的吸收较慢 ， 食用土豆后 ， 停留在肠道中的时间比米饭长的多 ， 所以更具有饱腹感 ， 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
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