食材明细
马哈鱼500g
葱姜蒜适量
食用油适量，
盐4g
糖删除
醋5g
酱油删除
八角1大勺
干辣椒删除
料酒1勺
酸咸口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
1
马哈鱼块洗净加入盐 料酒
2
腌制好的鱼块裹上蛋液 。
3
下入煎锅炸至两面金黄 。
4
下入葱姜蒜和八角辣椒爆香 。
5
加入酱油 料酒 糖 醋 。
6
加入水没过鱼，大火烧开转小火炖至20分钟，收干汤汁即可 。
马哈鱼怎么做好吃 1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用 。
白松大马哈鱼的制作要诀：
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳 。 为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水） 。 这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克 。
小帖士-健康提示：
大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼 。 幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分
小马哈鱼怎样做好吃 大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上 。 肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富 。 鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味 。
一、清炖大马哈鱼头
原 料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品 。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片 。
鱼头洗净，中间劈开 。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段 。
二、清蒸鲑鱼做法：
在调味品市场买：玫瑰露酒 。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用 。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些 。
三、咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1、锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2、倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3、大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
贴士:
1.鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
2.干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
（咸）大马哈鱼怎么做好吃~ 茄子咸鱼煲
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克 。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
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