半个洋葱切成丝 ， 抓散以后放在干锅里垫底 ， 以免点燃酒精后糊底 。
第二步：鸭块焯水
锅内烧水 ， 冷水倒入鸭肉 ， 鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水 ， 然后加入料酒10克去腥
大火烧开 ， 煮出鸭肉中的杂质和血水 ， 打去锅中的浮沫
大约焯水一分钟 ， 把鸭块捞出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥水备用 。
第三步：开始烹饪
锅中油烧热 ， 倒入控干水分的鸭肉 ， 开中火煸炒出鸭肉中的油脂 ， 鸭肉断生后 ， 倒入准备好的料头 ， 翻炒出料香味 。
加入豆瓣酱5克 ， 干锅酱10克 ， 翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油 ， 并持续颠锅翻炒给鸭肉上色 。
从锅边淋入料酒10克 ， 料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味 ， 然后沿锅边加入适量清水 ， 倒入一罐啤酒 ， 水的量要没过鸭肉 ， 这样味道更加均匀 。
接着开始调味 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽2克提色 ， 生抽10克 ， 青花椒3克 ， 搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟 。
30分钟之后 ， 汤汁已经煮浓 ， 鸭肉也煮透充分入味 ， 把料头从锅中挑出 ， 这样才有更好的就餐体验 。
再煮一会 ， 倒入准备好的芹菜和青红椒 ， 转大火翻炒1分钟把汤汁收浓 ， 青红椒炒断生后起锅 。
把煮好的鸭肉盛放在干锅内 ， 再浇上汤汁美味即成 。
干锅鸭怎么做好吃 主料：
鸭肉500g
辅料：
油适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 生姜片适量 ， 小葱适量 ， 香豆干适量 ， 蒜白适量 ， 青椒适量 ， 香菜适量 ， 八角适量
配方：
1.鸭肉洗净后斩块 。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块 ， 蒜白洗净切断 ， 青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油 ， 油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄 。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽 ， 冬天拍片好难 ， 有时候一连拍几个 ， 哭笑不得 。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12.加上香菜
温馨小提醒
整个烹制过程没加一滴水 ， 就用料酒或者啤酒更佳 。
需要先把鸭肉煎至微黄 ， 这样煎至能先把鸭肉的水分煎出 ， 使得鸭肉更入味 。 红烧加入生抽和老抽无需加盐了 。
【干锅啤酒鸭具体做法】
第一步：准备食材
准备一只宰洗干净的嫩鸭 ， 剁成大小均匀的小块 。
一小块生姜切成片 ， 几粒大蒜切掉两头 ， 大葱白切成段 ， 几根红泡椒也切成段 ， 全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角 。
配菜用的有青红椒 ， 分别切成大小均匀的滚刀块 ， 有青有红搭配比较好看 。
两根芹菜切成段 ， 和青红椒放在一起 。
半个洋葱切成丝 ， 抓散以后放在干锅里垫底 ， 以免点燃酒精后糊底 。
第二步：鸭块焯水
锅内烧水 ， 冷水倒入鸭肉 ， 鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水 ， 然后加入料酒10克去腥
大火烧开 ， 煮出鸭肉中的杂质和血水 ， 打去锅中的浮沫
大约焯水一分钟 ， 把鸭块捞出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥水备用 。
第三步：开始烹饪
锅中油烧热 ， 倒入控干水分的鸭肉 ， 开中火煸炒出鸭肉中的油脂 ， 鸭肉断生后 ， 倒入准备好的料头 ， 翻炒出料香味 。
加入豆瓣酱5克 ， 干锅酱10克 ， 翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油 ， 并持续颠锅翻炒给鸭肉上色 。
从锅边淋入料酒10克 ， 料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味 ， 然后沿锅边加入适量清水 ， 倒入一罐啤酒 ， 水的量要没过鸭肉 ， 这样味道更加均匀 。
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