7、炒至鸭块金黄 ， 蒜表面起虎皮
8、顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
9、加入白糖炒匀 ， 把胡萝卜和木耳加入锅中
10、加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
11、最后把香芹和辣椒加入锅中
12、加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
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三、干锅鸭
1.鸭肉洗净后斩块 。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块 ， 蒜白洗净切断 ， 青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油 ， 油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄 。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽 ， 冬天拍片好难 ， 有时候一连拍几个 ， 哭笑不得 。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟 。
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅 。
12.加上香菜 。
干锅鸭的做法 对于干锅的喜欢 ， 我想喜欢重口味的小伙伴们都会喜欢 ， 干、香、麻、辣的口感任何爱吃重口味的都不会拒绝 。 特别是冬季更让各种干锅出尽了风头 。 小酒精炉滋滋的烧着 ， 锅里的香味飘进你的鼻子 ， 至于减肥啊 ， 保持身材什么的 ， 都会忘的一干二净 ， 吃完再减肥 ， 这是吃货的心声 ， 也是吃货们永远都在做的一件事 。 我对各种干锅的爱好也是喜欢加喜欢 ， 自己也喜欢做干锅 ， 每次做干锅 ， 就喜欢加一些喜欢的蔬菜在里面 ， 有时候配菜都比主菜好吃 。 今天的《干锅鸭》比起红烧鸭 ， 干锅鸭更胜一筹 ， 里面的配料可以根据自己的喜好添加 ， 经过小火慢炖之后 ， 鸭肉酥软 ， 鸭骨都能咬碎 ， 里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣 ， 超级棒下饭 ， 趁着周末也给家人做吧 ， 开胃又解馋 。
主料3人份
鸭腿3个
豆腐干适量
辅料
植物油适量
精盐适量
姜适量
青红辣椒适量
八角适量
花椒粒适量
香叶适量
步骤1
主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块
步骤2
下开水煮开捞起
步骤3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟 ， 姜、蒜收拾干净 ， 豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步骤4
热锅凉油 ， 油热7成下鸭块 ， 小火煎到鸭块出水分出香味 ， 翻面继续煎到两面都金黄色 ， 把鸭块拨一边
步骤5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6
把鸭块和香料一起翻炒均匀 加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
步骤7
加啤酒
步骤8
盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
步骤9
加豆腐干翻炒均匀
步骤10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步骤11
加鸡精
步骤12
翻炒均匀装干锅 ， 撒上大蒜和小米椒 ， 用干锅煮上 ， 没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭成品图
spacespace
烹饪技巧
鸭块一定小火煎出金黄色 ， 这样香 ， 也可以油炸 ， 焖的时候千万不要大火 ， 中小火即可
干锅鸭的正宗做法 【干锅啤酒鸭具体做法】
第一步：准备食材
准备一只宰洗干净的嫩鸭 ， 剁成大小均匀的小块 。
一小块生姜切成片 ， 几粒大蒜切掉两头 ， 大葱白切成段 ， 几根红泡椒也切成段 ， 全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角 。
配菜用的有青红椒 ， 分别切成大小均匀的滚刀块 ， 有青有红搭配比较好看 。
两根芹菜切成段 ， 和青红椒放在一起 。
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