3、腌制时除了放盐 ， 还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。 腌制时间约为12小时 。
4、之后最好选择暴晒 。 天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天 ， 可放在通风阴凉处 。
风干鸭怎么吃 风干鸭俗名也叫腊鸭 ， 就是用盐腌制过的鸭子 ， 然后再放在太阳底下晒几天 ， 最后用烟熏几次就好了 ， 这样的鸭肉做出来味道更好吃!风干鸭做法有很多种 ， 我经常吃的有两种做法 ， 第一种做法 ， 鸭肉炖萝卜！准备好材料：一只风干鸭 ， 大蒜 ， 生姜 ， 花椒 ， 萝卜 ， 生抽 ， 盐 ， 油 。
1将风干鸭用刀剁成小快 ， 提前放入水里浸泡一个小时 ， 然后捞起来沥干 。
2白萝卜切快 ， 生姜和大蒜分别切好备用 。
3油锅烧热 ， 大蒜生姜入锅爆出香味 ， 鸭肉倒入进去大火爆炒 ， 多炒一会可以把鸭肉里面的油炸出来 ， 因为鸭肉本身很多脂肪 ， 倒入一点生抽 ， 接着加入花椒和适量的水开始大火炖 。
4大约四十分钟以后尝下咸淡 ， 因为腌制过的鸭子本身就有盐 ， 再加入适量的盐 ， 接着加入切好的萝卜一起炖 ， 等萝卜变软就可以吃了 。 这种做法烹制出来的风干鸭原始味道很足 ， 和萝卜配在一起非常搭配！
第二种做法是酱香风干鸭 ， 首先准备点材料 ， 生姜 ， 大蒜 ， 生抽 ， 白醋 ， 蒜苗 ， 香油 ， 菜籽油 。
1将整只风干鸭用热水清洗干净 ， 然后锅里加大量的水 ， 风干鸭放进去煮 ， 大约需要一个钟 。
2生姜和大蒜切成碎沫 ， 蒜苗切成段 。
3锅内加一点点油 ， 烧热以后将生姜和大蒜沫倒进去爆出香味 ， 丢入蒜苗炒一会就盛起来 ， 倒入适量的白醋 ， 生抽和香油一起调制成酱料 。
4风干鸭煮熟后趁热用刀切成一大块就可以了 ， 然后用鸭肉蘸料吃非常香 ， 我们家里过年就有这道菜 ， 这种做法非常简单 ， 鸭肉腊味十足 。
风干的咸鸭怎么吃 我家乡虽然以做腊肉为主 ， 但时常也会做些腊鸭 。 从这些腊鸭来看 ， 用老鸭做腊鸭最好 。 具体的做法如下：
首先 ， 将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳 。
在宰杀鸭子的时候 ， 可以看出 ， 新鸭的肉头比较薄 ， 皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实 ， 皮下可以说没有黑色的毛孔出现 。
其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑） ， 晾干表面水分 。
第三 ， 按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好 ， 并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开 ， 如此腌制一天时间 。
请记住：在腌制鸭子的时候 ， 还要将鸭子翻转一次 ， 这样腌制鸭肉才入味 。
第四、将腌制好的鸭子取出来 ， 用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开 ， 在用一节细绳绑住鸭子的头部 ， 过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒 ， 一般晾晒七天即成为腊鸭 。
总之 ， 农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点 ， 但经常做腊鸭也不觉得难做 ， 正所谓只要想学 ， 再难做的腊鸭很快也可以学会 。
这个问题估计很难得到固定的答案 ， 为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样 ， 中国地域这么大 ， 南北东西气候环境差异巨大 ， 这也导致我们很多饮食习惯不一样 ， 这样做出来的东西差距也是很大的 。
就拿这个腊鸭来说吧 ， 我们主要做这个应该是南方地区 ， 因为南方其它时间比较热 ， 只能冬天温度低一点 ， 太热这种肉类拿出来都烂了吧 ， 只能冬天用盐腌制在晾干 ， 选择的鸭子不能太嫩了 ， 也不能太肥了 ， 脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败 ， 如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做 ， 搞不好就会很不好吃了 ， 也不容易腌制 。 所以一般一到两年的成年鸭子是最好的 。
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