麻辣鸡最正宗的做法 土鸡 一只（我用的是四个鸡腿）
小米椒 适量
花椒 1茶勺
料酒 2大勺
郫县豆瓣 1勺
葱花 适量
姜丝 适量
蒜碎 适量
酱油 10克
白胡椒粉 适量
冰糖 5、6小粒
盐 少许
鸡粉 少许
1洗净斩小段 。
2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。
3准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎 ， 准备花椒1茶匙 。
4、炒锅里放少量油 ， 烧热 ， 将图3中的配料倒入炒香 。
5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。
6、再倒入鸡块炒匀 ， 加胡椒粉和酱油 。
7、再放酱油 ， 放一小碗水 ， 加冰糖 。
8、再加一小碗水 ， 大火烧开 ， 转小火煮 。
9、汤汁开始变浓了 ， 转大火收汁 。
10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
正宗麻辣鸡块的做法 鸡肉是大家都很喜欢的肉类 ， 不仅口感好 ， 而且营养相当丰富 。 鸡肉的做法有很多 ， 比较有特色的就是麻辣鸡块 ， 具有麻辣味浓 ， 干香味美的特点 。 麻辣鸡块的做法比较简单 ， 主要的原料是鸡肉 ， 学习了方法 ， 我们在家里就能动手进行烹饪 。 那么 ， 麻辣鸡块的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧 。
1.鸡肉斩成小块 。
2.凉水入锅 ， 丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开 ， 飞一下水 ， 主要是为了去除血沫和杂质 ， 也可以给鸡肉去去腥 。
3.将鸡肉捞出 ， 控水待用 。 同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。
4.锅内倒入油 ， 当烧至4成热时 ， 先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入 ， 然后
再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 ， 小火煸炒几下 。
5.依旧是小火 ， 翻炒出香味 ， 倒入汆过水的鸡肉块 。
6.调入2勺生抽、1勺老抽 ， 5粒冰糖 ， 2勺盐 ， 翻炒均匀后 ， 倒入开水 ， 淹住鸡肉即可 。
7.盖上锅盖 ， 中小火焖15——20分钟 。
8.开盖 ， 大火收一下汁 ， 然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒 。
9.待汤汁已经基本收差不多时 ， 再撒一大把白芝麻进去 。
10.最后放1勺鸡精 ， 再炒个1、2分钟 ， 出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿 ， 也熟得更快 。
2、所用香料如果有些没有的话 ， 可以不用放 。 但花椒和辣椒必不可少 。
3、如果怕炒得不够味 ， 也可以前天晚上腌上 ， 隔天中午再烧 。 这种方法对厨房新手们来说比较方便 。
麻辣鸡怎么做好吃? 前言
我们这里的麻辣鸡一般多是重口味的 ， 先油炸再炒制 。 诸如干锅鸡 ， 麻麻辣辣的很刺激 。 麻辣鸡腿、麻辣鸡翅都是很不错的 。 天气热 ， 做了一款凉拌的麻辣鸡 ， 鸡胸肉用花椒盐水煮熟 ， 免去了油炸 ， 也很入味 。 用少许热花椒油炸香辣椒 ， 浇在鸡丝上 ， 微麻微辣的味道很对不耐辣的一家人的口味 。 适合自己的 ， 就是最好的 。
材料
主料：鸡胸肉200g；
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、红尖椒适量、生菜适量、东北拉皮适量
麻辣鸡
1
花椒用冷水浸泡 。
2
煮锅加水 ， 倒入泡好的花椒水 ， 再加少许盐 。
3
鸡大胸洗干净入锅煮熟后捞出过凉 。
4
东北拉皮洗干净 ， 用凉开水浸泡2、3分钟 。
5
生菜洗干净 ， 用凉开水浸泡5、6分钟 。
6
将鸡胸肉撕成条 。
7
生菜沥干水放在容器中 。
8
添加拉皮 。
9
鸡丝放在拉皮上 。
10
碗中放盐、白糖 。
11
再加生抽搅拌均匀作料汁 。
推荐阅读
- 美食知识|韭菜鸡蛋怎么做，鸡蛋最好吃的15种做法
- 美食知识|鸡蛋皮怎么做，鸡蛋皮的各种吃法
- 美食知识|老鸭子怎么做好吃，一年多的老鸭子怎么做好吃
- 美食知识|鸡蛋灌饼的酱怎么做，鸡蛋灌饼酱
- 美食知识|鸡腿怎么炖好吃，土豆炖鸡腿怎么做好吃
- 美食知识|蘑菇汤怎么做，炖羊肉能不能放蘑菇
- 美食知识|猪肚怎么煲汤，猪肚杏仁汤
- 美食知识|浓汤怎么做，经典的西式浓汤有哪些
- 美食知识|高汤怎么熬，商用高汤一般怎么熬
- 美食知识|鸡汤怎么熬，清炖鸡汤怎么炖好喝又营养