折叠做法二
原材料：
主料：面粉
辅料：菠菜汁、胡萝卜泥
调料：白糖、碱面
烹制方法：
1、将发好的面团取出 ， 加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀 ， 将揉好的面分成三块 ， 取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；
2、将三块面团揉制成长条 ， 叠起后揉成一条面 ， 揪成剂子 ， 待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可 。
折叠编辑本段菜品特色
色泽洁白 ， 形似棉花怒放 ， 软绵香甜 。 香甜松软 。
折叠编辑本段注意事项
开花馒头 ， 还可将其中部分面团加入少许红、黄食素 ， 染成面团 ， 与白面团缠裹或叠垒 ， 揪剂制成各种色彩的花色开花馒头 ， 色泽更加鲜艳美观 。
7.做开花馒头有什么小窍门原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝 。
制作方法：
.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团 ， 放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加） ， 揉透揉匀后搓成长条 ， 揪剂子 ， 摆在笼屉上 ， 剂子口朝上 ， 撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟 ， 取出即可 。 注意：1.发酵面时一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰 ， 否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。 特点：色泽洁白 ， 形如花朵 ， 甜香爽口 。 发酵粉用35度-37度温水化开 ， 用这个水和面 。 到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。 如今的天气 ， 2个小时是肯定能发起来地 。 然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。 这会子就随便你了 ， 是加豆馅 ， 是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。 成型后 ， 再放约半小时 。 特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。 要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。 蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
(1) 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
(2) 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
(3) 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。 制作馒头的关键是发酵 。 酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等 ， 并且放出二氧化碳气 。 但是 ， 加热方法如果不适当 ， 比如直接放在锅上烙 ， 由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头 ， 必须请高温蒸汽来帮忙 。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来 ， 从四周给馒头均匀地加热 。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀 ， 可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去 ， 于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。 如果在面里放些糖 ， 发酵充分 ， 蒸汽温度高 ， 供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。 这样的馒头 ， 富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
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