煎鱼
（1）
煎鱼前将锅洗净， 擦干后烧热， 然后放油， 将锅稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油不热就放鱼， 就容易使鱼皮粘在锅上 。
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块）， 薄薄沾上一层面， 待锅里油热后， 将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅 。
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎 。 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
（4） 将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎 。 这样也不会粘锅 。
菜名：香煎鱼
用料：主料——锂鱼一条；配料——香菜
调料——精盐、味精、葱姜、蒜、料酒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、清汤
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞去鳃去内脏去鳍冼净， 将鱼头和鱼尾取下， 把鱼头从中间劈开成为连体的两扇， 鱼尾从中间片开， 摆入盘的两端 。 鱼身部分斜刀片去脊骨， 将两片软扇鱼肉切成磨刀片， 中间的脊骨肉剁成大块 。 在鱼块中加入盐、味精、料酒和大葱大姜腌渍入味 。
2．将香菜切成段， 葱姜辣椒切成丝， 切几片蒜瓣；全蛋糊和淀粉一起搅匀， 放入腌好的鱼块用手抓匀 。
3．炒锅置于火上， 油五六成热时将鱼块逐块放入油中慢火煎， 待煎至金黄色成熟时取出， 摆入盘中成一完整的鱼形， 鱼身上方撒上香菜段 。
4．用葱姜辣椒丝炝锅， 加入蒜片、料酒、盐和少许清汤， 开锅后浇至盘内鱼身上， 完成 。
菜肴特点：
菜肴咸酸香辣， 美味可口 。
煎鱼有秘诀
鱼， 在烹调上是不太好掌握的材料， 火候是决定成败的关键， 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅， 如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。
鱼入了锅就少动它， 这是煎鱼的秘诀也是不二法门， 如果怕它不熟而不停地翻， 反而弄巧成拙， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。 在此之前必须等锅热再放油， 鱼也要擦干了再入锅， 小火轻煎， 别急着又推动又翻面 。 如果不是用平底锅， 只要将锅身偶尔倾斜一下， 让火力平均受热， 控制火力别太猛就行了 。
大约十分钟外皮定型了再翻面， 此时肉已熟而中间的汁还能保留， 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了， 其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口， 并不是高明的方法， 鱼肉一划开， 汤汁便容易流失， 干煎的鱼也不要太大条才好 。 （
爆煎鱼的做法
原料：鲫鱼、花椒、葱、姜、料酒、盐
香煎鱼
做法：1、鲫鱼三到四两重的最好， 去鳞、腮、内脏洗净 。 葱姜切末， 和花椒盐拌在一块 。
2、将拌好的东西放到鱼的肚子里， 放到盆里， 上面撒少许料酒， 腌制30分钟后取出在面粉里面将腌好的鱼滚一下， 粘上一层面 。 再稍停10分钟 。
3、锅里放油， 能没过鱼就行， 到八成热时， 将鱼入锅， 停一会后， 稍微动一下鱼， 鱼的外表有点硬时， 将油倒出， 只留一点就行， 慢火煎到鱼二边为黄色即可 。
特点：皮脆、肉鲜、葱姜味浓 。
用料:
做法:
（1）买来的小鱼化冻， 除去鳞， 内脏， 清洗干净 。
在小鱼的两面， 薄薄撒上一层盐和胡椒粉， 腌一会儿， 用纸巾擦干水分 。 再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉 。
（2）锅加热， 放一点油， 转小火， 把小鱼放进去 。
（3）盖上锅盖， 等底面煎成漂亮的金黄色之后， 就用铲子和筷子翻过来， 把另一面也煎黄之后， 盛到盘子里， 就是好了 。 吃的时候， 可以挤点柠檬汁 。
推荐阅读
- 美食知识|鳕鱼怎么煎，国外鳕鱼做法
- 美食知识|八爪鱼怎么做好吃，冰冻大章鱼腿的做法
- 美食知识|鱿鱼干怎么吃，干鱿鱼丝怎么吃好
- 美食知识|红烧鸡怎么烧好吃，四川红烧鸡怎样烧好吃
- 美食知识|卤鸡蛋怎么做，带壳卤鸡蛋的做法及配料
- 美食知识|香菇怎么泡，蘑菇炖鸡
- 美食知识|烧鸭怎么做，做烧鸭赚钱吗
- 美食知识|可乐鸡腿怎么做好吃，可乐鸡腿的做法简单又好吃
- 美食知识|鸡块怎么做好吃，超市袋装鸡块怎么做好吃
- 美食知识|鸭怎么做才好吃，好吃简单的鸭肉做法