烤箱怎么烤鱼好吃
主料：鲫鱼1条
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、小葱适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1、鲫鱼从背部开膛 ， 将里面内脏和黑膜去除干净 ， 在鱼的两面划上几刀 。
2、将鱼放入盘中 ， 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片 ， 再加入辣椒粉和孜然粉 。
3、最后放入葱段 ， 用手抹匀 ， 帮着其入味 ， 将鱼盖上保鲜膜 ， 放入冰箱中腌制一个小时 ， 中间翻上几次 。
4、用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁 。
5、在烤盘上铺上一层锡箔纸 ， 将腌制的调味料放在上面 ， 再在上面的烤网上平铺鱼 ， 在鱼的两面都刷上一层料汁 。
6、在烤盘放在最下层 ， 烤网放在中层 ， 一起放入预热好190度烤箱中 ， 烤上十分钟 。
7、将烤网拿出 ， 再在鱼的两面都涂抹一层料汁 ， 再放入烤箱继续烤 。
8、同样重复一次 ， 这样鱼就烤好了 ， 再装入盘中 。
如何用电烤箱烤鱼 烤箱烤鱼的做法 特点介绍：
“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖” ， 重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北 ， 分店开到各个省市 。 烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油 ， 先把原料腌渍入味 ， 再上烤架烤至八九成熟 ， 最后浇上老油、鲜汤 ， 使成菜不但具有原料本身的鲜香味 ， 还有一种独特的焦香和料香味 ， 而且成菜带酒精炉上桌 ， 可以起到很好的保温作用 ， 食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等 ， 风味独特 。
此菜配方和制作由中级烹调师 ， 曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨 ， 精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供 。
原料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克 ， 芹菜节15克 ， 黄瓜15克 ， 香菜、红椒丝、香葱丝各5克 。
调料：
干辣椒100克 ， 干花椒15克 ， 郫县豆瓣酱100克 ， 老油200克 ， 味精、鸡精各10克 ， 料酒10克 ， 盐5克 ， 鲜香鸡膏（鸡肉味浓 ， 浓缩性强 ， 不可多用 ， 最多10克）10克 ， 白糖5克 ， 永川豆豉10克 ， 姜、蒜米各15克 ， 料油100克 ， 孜然20克 ， 鲜汤250克 。
试制点评：
经试制发现此老油香味浓 ， 但是香料味稍重 ， 建议减少香料的用量；另外 ， 辣椒的用量不够 ， 如果是在河北等四川以外的地方还可以 ， 但是要想做出正宗的川味 ， 干辣椒最少要1千克
制作方法：
（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀 ， 如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净 ， 打一字花刀 ， 加料酒、盐、味精5克 ， 腌渍10分钟 。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟 ， 刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数 ， 一般掌握在两次最好 ， 第一次在鱼烤至五六成熟时刷 ， 第二次在即将烤熟时刷 ， 这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中） ， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟 ， 装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用 。
推荐阅读
- 美食知识|咸鱼怎么吃，真空包装闲鱼怎样吃
- 美食知识|酱板鸭怎么做，酱板鸭风干技术
- 美食知识|手撕鸡怎么做，广东盐焗手撕鸡的做法
- 美食知识|酱油鸡怎么做，云南凉拌花椒鸡的正宗做法视频
- 美食知识|怎么做卤味，怎么做卤鸭肫
- 美食知识|烤鸡翅怎么烤，烤鸡翅的做法教程
- 美食知识|鸡蛋茶怎么做，鸡蛋茶放几个
- 美食知识|三黄鸡怎么做好吃，三黄鸡的家常做法
- 美食知识|肉鸭怎么做好吃，鸭怎么做好吃又简单家常的
- 美食知识|炸鸡柳怎么做，家常炸鸡柳最简单做法窍门