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美食知识|驴打滚怎么做，糯米蒸熟做驴打滚

小知识


驴打滚的做法是？ 准备材料：糯米粉150克、玉米淀粉37克、色拉油26克、水200克、豆沙适量、熟黄豆粉适量
1、糯米粉、玉米淀粉、色拉油和水调成酸奶一样浓稠的面糊；
2、选择微波火力P80 ， 叮5分钟；
3、每2分钟取出用筷子搅拌一次 ， 会感觉到面团越搅拌粘性越强；
4、糯米团晾凉到不烫手 ， 案板上撒上少许熟黄豆粉；
5、将糯米团擀成长方形；
6、均匀铺上豆沙；
7、将面片卷起 ， 在撒上熟黄豆粉；
8、用锋利的刀切成每块约3~5cm左右 ， 装盘即可 。

驴打滚是怎么做的？ 驴打滚

驴打滚的大名叫“豆面糕” ， 是北京小吃家族中的老字辈 。 它源于满族 ， 喜吃黏食是满族人的传统 ， 因为满族狩猎常常早出晚归 ， 吃黏食耐饿 ， “驴打滚”就是在两百多年前从黏食中演变出来的一种大众化小吃 。 由于清朝的八期子弟爱吃黏食 ， “驴打滚”很快就传到了北京 ， 成为北京风味小吃 ， 口感香、甜、黏 ， 有浓郁的黄豆粉香味儿 。

主料：糯米粉 500克 ， 黄豆粉 100克 ， 豆沙馅 适量 ， 清水 适量 ， 

驴打滚的做法步骤

1.糯米粉加适量水制成面团 ， 和面时最好先用筷子边加水边把糯米粉搅成块状 ， 在用手稍稍整形 ， 因为糯米粉很粘手 ， 可以沾少量水和面 。

2.和好的糯米粉面团放在一个盘子里 ， 放蒸锅蒸15-20分钟 ， 蒸好后晾凉待用 。

3.在蒸糯米面团的过程中炒至黄豆面 ， 炒过得黄豆面香味更醇厚呢！炒到颜色变深即可 ， 一定注意火候 ， 千万别炒糊哦！

4.炒好的黄豆面过筛平铺在面板上 ， 将糯米团放在上面 ， 擀成有一定厚度的尽量呈长方形的片 ， 均匀的涂抹上豆沙馅 。 从一边卷起 。

5.卷好后 ， 用刀切成适当大小的一段 ， 美味的驴打滚就做好啦！

温馨提示

*如果买现成的黄豆粉要先倒入平底锅小火热透 ， 成品味道更香 。

*糯米粉根据品牌不同 ， 加入的水量稍稍有点变化 ， 要看浓稠状态来判断 。

*自制的豆沙可以做的更干 ， 成型也比较漂亮 ， 也可以自行调节甜度 。

*驴打滚常温保存即可 ， 不要放在冰箱里 ， 否则口感会发硬 。
制作驴打滚的制作方法 材料糯米粉300克、白糖50克、清水适量、红豆沙150克、糖桂花20克、黄豆面200克

做法

1、我们首先就是把白糖倒入糯米粉当中 ， 然后搅拌均匀了 ， 在慢慢倒入少许清水 ， 并且是搅拌均匀了 ， 让糯米粉吸收水分之后成为浓稠的面糊 。

2、我们这个时候将糖桂花倒入红豆沙当中搅拌均匀了 ， 备用 。

3、这个时候取一个耐高温的盘子 ， 在上面涂抹上一层薄油 ， 然后是把搅拌均匀的面糊倒入盘子里面 ， 用蒸锅大火蒸15分钟 ， 之后取出就放凉了 。

4、将黄豆面倒入干净的不粘锅里面 ， 然后是用小火慢慢的炒熟炒香了 ， 豆面的颜色慢慢就是会变深 。

5、我们可以把炒熟的黄豆面均匀的撒在面板上 ， 把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上面 ， 然后是用手沾少许的清水在面团上 ， 可以用擀面杖擀成1里面左右的面片 。

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