原料
粉条：红薯淀粉5000克 ， 明矾35-40克 ， 熟芡糊125-130克 。 （注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散 ， 再用沸水冲入 ， 搅成稀糊状 ， 俗称“打熟芡” 。 ）
调料：葱末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆 ， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
制作
1、将明矾研成细粉 ， 加水150克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内 ， 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔 ， 将粉团装水瓢内 ， 用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟 ， 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍 ， 如同面条浇绍一样制作 ， 使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等 ， 其中尤以“肥肠绍”最为著名 。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉” ， 即酸辣口味和鲜咸口味 。 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 。
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