2.炸汤圆时， 我们必须大火炸， 火小了， 汤圆表面受到的温度太低， 汤圆就会粘锅， 影响汤圆的卖相 。 炸汤圆时， 我们还必须高油温下锅， 油温太低， 也会导致汤圆粘黏 。
3.煮汤圆时， 加适量的白糖， 可以防止汤圆粘锅， 加糖还能使汤圆吃着更加的入味 。
炸汤圆
炸汤圆时， 直接炸是大错特错的！少了这一步， 汤圆不脆， 更会爆裂， 以后我们炸汤圆时， 一定要先煮再炸， 这是酒店的做法， 虽然会做法复杂了一点， 但是这样炸的汤圆， 是肯定不会爆裂的， 而且炸好的汤圆吃着更脆， 最后， 祝大家元宵节快乐！
汤圆怎样炸不会爆 炸汤圆不爆裂不露馅的3诀窍
1.先煮后炸
很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸， 其实这是不正确的， 经验证明就算在汤圆表面扎孔， 直接放锅里炸也会爆裂， 所以要先煮后炸 。
先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性， 这样就不容易炸裂了， 煮的时候只能煮7分熟， 不能全熟， 不然容易粘连， 炸出来不好看 。
2.给汤圆扎孔
炸汤圆为什么会炸裂， 那是因为汤圆内受热， 热气排不出， 不停的膨胀， 最后面皮承受不了热气膨胀自然就会爆裂甚至溅油， 所以说炸汤圆前要给汤圆扎孔， 热气顺孔排出后自然就会爆裂溅油 。
3.控制好油温
炸汤圆最核心的技巧就是油温的控制， 如果油温不控制好， 不管你是裹蛋液还是裹面包糠， 一样会炸裂露馅， 只要油温掌握好， 不管是鲜汤圆还是冰冻汤圆， 都可以一样成功
炸汤圆油一定要多， 能让汤圆浮在油面的油量， 油温一定不能高， 5层油温就刚好， 油温在汤圆炸透前一定要保持， 油温降低就加火， 油温高了就减火， 一般用小火保温就行， 汤圆炸透外皮酥脆后捞出， 把油温升到6层再复炸20秒， 这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软， 不易回软 。
炸汤圆制作小贴士
1.冰冻汤圆最好先用水洗一遍， 以免有冰渣， 在油锅中爆炸， 洗过后一定要沥干水分 。
2.汤圆加入锅中， 不要乱推， 要贴着锅底顺着一个方向轻松推动， 让油微微旋转， 这样汤圆不粘锅底 。
3.炸汤圆就是个细心耐心的活， 一直要保持油温， 采用浸炸的方式油炸， 这是汤圆不爆裂的重要诀窍 。
4.复炸就是为了使汤圆表皮更酥脆， 不易回软 。
怎样炸汤圆不爆 用料
汤圆/元宵 看喜好、看食量
食用油 能到锅里没过汤圆的一半即可
白砂糖 最后喜欢可以蘸， 也可省略
椰蓉 最后喜欢可以蘸， 也可省略
汤圆馅（黑芝麻馅为最佳） 如果自己包汤圆则需要， 买汤圆就不用了
糯米粉 如果自己包汤圆则需要， 买汤圆就不用了
清水（混合糯米粉） 如果自己包汤圆则需要， 买汤圆就不用了
炸汤圆的做法
- 我家的汤圆馅是自己用黑芝麻和猪油、糖浆做的， 这样比较健康放心， 大家可以试试；或者直接买汤圆/元宵都可以 。
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- 清水混合糯米粉一点点加入， 揉成光滑白净的糯米面团子～
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- 把馅料掰成一小块一小块的， 糯米皮也揪成一小块一小块的 。
之后就一个一个的包汤圆 。
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- 包好的汤圆 。
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- 热锅、烧开油， 然后再让油回温到70°～80°为最佳的油炸温度 。
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