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然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米 ， 长不限的长形料堆 。 注意：堆料时要轻放 ， 严禁拍砸料面、以免影响料堆通气 。 可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气 。 堆好后料面苫盖草苫子 ， 然后再盖塑料薄膜 。 一般在堆料后30-40小时 ， 料堆温度即可升到60度左右 ， 让其继续发酵 ， 24小时后第一次翻堆 。 翻堆宜在中午进行 ， 动作要快、轻 ， 原堆上翻下、外翻内 ， 尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆 ， 依次盖好草苫、塑膜 。 约8-10小时 ， 料温又会升到60度 ， 次日中午第二次翻堆；每天一次 ， 共翻3-4次 。
发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点 。 发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋 。
三、装袋播种
用扁宽22-26cm的塑料筒截长45-52cm,一头扎紧 ， 先放一层菌种、装10cm左右料 ， 再放一层菌种、再装料 ， 共装三层料 ， 四层菌种 。 两端菌种多些 ， 中间二层菌种少些、沿袋壁放；装料时随装随压紧：要做到两头紧、四周紧 中间松 。 扎口后用小钉在每层菌种处扎8-10个小孔通气 ， 然后进培养室发菌 。
四、发菌
培养室及周围环境要保持清洁 ， 菌袋进场前 ， 用5%石灰水刷洗墙壁、地面 ， 干燥后用气雾消毒剂（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫 。
气温28度以上 ， 菌袋单摆；低于28度可以横卧叠放 ， 根据气温高低叠放2-5个高 ， 发菌三天后要注意检查菌袋温度 ， 每天检查3-5次 ， 袋表温度最好保持在28度以下；一旦超过 ， 就要及时翻堆、打开门窗通风、减少堆放层数 。 袋内料温高是发菌失败的主要原因！一般20-35天 ， 菌丝即可发满全袋 ， 然后转入出菇管理 。
五、出菇
菌丝满袋3-5天 ， 人为加大菇房内的昼夜温差 ， 增加菇房湿度 ， 再过5-10天 ， 部分袋的料表面出现密集的黑色小点 ， 这就是平菇原基 。 此时要加大菇房的通风换气 ， 保持相对湿度85%左右 ， 促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口 ， 以利于平菇从割口处长出 。 随着平菇的不断长大 ， 逐步加大菇房通气 ， 加大湿度 ， 喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上 。
对光照要求不高 ， 室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求 。
当菌盖充分展开要及时采收 。 采收过晚 ， 质量下降 ， 产量减少 。
一茬菇采收结束 ， 彻底清除残根 ， 喷一遍营养素 ， 复塑膜养菌5-7天 ， 现原基后揭开塑膜 ， 正常管理 。 一般可收4-6茬菇 。 为了充分利用原料 ， 出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇 ， 能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾 ， 获取更高的经济效益 。
平菇的品种划分
不同地区人们对平菇色泽的喜好不同 ， 因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位 。 按子实体的色泽 ， 平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型 。
①深色种(黑色种) 。 这类色泽的品种多是低温种和广温种 ， 属于糙皮侧耳和美味侧耳 。 而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变 。 一般温度越低色泽泽越深 ， 温度越高色泽越浅 。 另外 ， 光照不足色泽也变浅 。 深色种多品质好 ， 表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好 。
②浅色种(浅灰色) 。 这类色泽的品种多是中低温种 ， 最适宜的出菇温度略高于深色种 ， 多属于美味侧耳种 。 色泽也随温度的升高而变浅 ， 随光线的增强而加深 。
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