6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂 ， 然后再装入坛内 。
7、覆口封口装坛后20天内多次覆口检查 ， 将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松 ， 用木擂棒擂紧 ， 并添加新菜块擂紧 ， 使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后 ， 用干净抹布揩净坛口 ， 然后用水泥封口 ， 水泥要封平不高于坛口 。
榨菜的营养价值及功效作用
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 。 榨菜有特殊酸味和咸鲜味 ， 脆嫩爽口 ， 可以用于佐餐、炒菜和做汤 。
文章插图
优质榨菜外表呈青色或淡黄色 ， 表面附有辣椒粉涂染的红色 ， 有光泽 ， 菜体脆爽 ， 气味浓郁鲜香 。 榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸 ， 很多营养成分都是人体所必需的；
1、榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
2、低盐保健型榨菜 ， 还有保肝减肥的作用；
3、晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼 ， 会使烦闷情绪缓解；
4、饮酒不适或过量时 ， 吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
致富案例：沈元琴榨菜种植及加工一体 带动村民致富
她 ， 是一名普普通通的农村女党员 ， 却积极发挥着先锋模范作用 。
她 ， 似一粒种子 ， 在人民群众中生根发芽 。
她 ， 以引领带动村民共同富裕为最大心愿 ， 帮助上百农户种植榨菜创业致富 。
她叫沈元琴 ， 是江苏南通市三?八红旗手、海门市劳动模范、悦来村榨菜种植大户 。
闻名省内的榨菜村——悦来镇悦来村 ， 只见田间地头人头攒动 ， 车水马龙 。 又到了榨菜收获的季节 ， 农户们在辛勤忙碌的同时 ， 享受着丰收的喜悦 。
悦来村70%的农田连片种植着榨菜 ， 60%的农户从事榨菜种植及初加工 ， 许多原来赋闲的农村妇女 ， 如今成了家庭经济的创收者 。 全村每年2000多万元的榨菜收入 ， 使许多农户早早步入了小康生活 。 许多村民在富裕的同时 ， 打心眼里感激帮助他们种植榨菜创业致富的引领人——沈元琴 。
今年58岁的沈元琴 ， 是悦来村人 。 10多年前 ， 当她看到村里种田人越来越少 ， 许多承包地要么几近荒芜 ， 要么转包给外地农民用于种植大棚蔬菜 ， 便萌生了种植榨菜的念头 。
她一面向村里有经验的老农请教 ， 一面给合种植实践 ， 摸索出了榨菜从种植到初加工的技术和经验 ， 从2006年起承包了130多亩士地成了榨菜种植大户 ， 榨菜年产量300多吨 。
由于榨菜属于露天栽培 ， 加上没有农药残留 ， 经过初加工后批发销售 ， 她的年收入超过了50万元 ， 由此成了远近闻名的致富能人 。
致富后的沈元琴没有陶醉在自己的成功中 ， 首先想到的是怎样让村里的闲散劳动力以及妇女姐妹们和她一起同走创业路 ， 用勤劳打造更加美好的明天 。 她先是说服村里的老少姐妹走出家门迈进田头 ， 又和姐妹们劝说许多闲散劳动力离开牌桌 ， 去寻求创业的快乐 。
当不少村民开始尝试种植榨菜后 ， 她走东家 ， 去西家 ， 到各家田头观察榨菜的长势 ， 不厌其烦地提醒他们什么时候施肥 ， 什么时候需要防治病虫害 ， 毫无保留地把榨菜种植技术要领传授给了村民 。
为了让更多村民加入到种植榨菜的队伍中来 ， 当有的村民想种植榨菜却没有承包地 ， 她帮着把土地流转过来让他种植；有的村民缺生产启动资金 ， 她主动帮助垫付了土地租金、种子化肥资金；有的农户承包种植后因生病等原因造成经济出现了暂时的困难 ， 她主动上门告诉人家 ， 这一年的土地费由她付了 。
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