后来跟楼下的大爷聊天的时候 ， 他和我说了如何做鸡蛋羹吃起来不仅滑嫩 ， 又香又好吃 。 这位大爷之前在一家饭店掌勺 ， 会各种菜 ， 特意和我说了制作方法 ， 尤其是一些容易忽视的细节 。 那么在做鸡蛋羹的时候需要注意哪些呢？大爷详细的告诉了我 ， 后来我在家试了一次 ， 果然很好吃 。
首先 ， 鸡蛋打在碗中 ， 打鸡蛋也是很关键的 ， 需要用筷子往上挑着打 ， 这样才均匀 ， 要是打的不均匀会影响口感 ， 里面蛋白和蛋黄没有充分搅拌在一起 ， 煮熟了之后吃着很硬 。 怎么判断有没有打好呢？要看到鸡蛋碗表面有一层泡沫一样的东西就说明打好了 。 一定要充分打匀了 ， 不然口感不好 。 打鸡蛋只是首要步骤 ， 我们吃过鸡蛋都知道里面还有一些组织 ， 这些需要用漏勺把鸡蛋液过滤一下 ， 然后再加水 。
其次是要加入适当的水 ， 水和鸡蛋的比例大概在1:1.5左右最好 ， 不然太老或者是太嫩 。 加水不要加冷水 ， 要事先准备好一些温水 ， 鸡蛋打好之后 ， 加入温水 ， 一定不能加热水 ， 不然都是鸡蛋花了 。 鸡蛋是很容易熟的 ， 水太热了一浇进去就熟了 。 然后就是蒸鸡蛋了 ， 这一步很关键 。 紧接着是调味 ， 在里面加入少量的食盐、味精以及香油 ， 搅拌均匀 。
在蒸锅中加入一些冷水 ， 把刚才准备好的鸡蛋放在蒸锅里面 ， 大火烧开之后 ， 蒸十分钟就熟了 。 蒸好的鸡蛋羹看着就很嫩 ， 上面是黄澄澄的香油 ， 吃之前加入一些葱花就可以了 。 这样蒸出来的鸡蛋羹特别好吃 ， 营养价值也很高 。
家里有小孩的需要经常买鸡蛋给孩子吃 ， 要是白煮蛋吃腻了 ， 可以每周做几次鸡蛋羹 ， 而且孩子爱吃 ， 这个阶段是孩子的饮食家长们应该多操点心 ， 在吃上面不能由着孩子的性子 。 鸡蛋羹的正确做法您学会了吗？可以在家试试哦 ， 保证做出来很好吃
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