红萝卜蒸菜怎样做不会粘在一起？自己做了几次 ， 只有第一次做的不粘 。 以后再做都是粘在一起的 。 （做的时候 蒸是一种重要的烹调方法 ， 我国素有“无菜不蒸”的说法 。 蒸就是以蒸汽加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。 蒸菜的口味鲜香 ， 嫩烂清爽 ， 形美色艳 ， 而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱 ， 因而蒸菜适合面广 ， 品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸 ， 如用小火蒸 ， 时间久了肉和鱼会失去光泽 ， 也容易碎散而失去原来完整形态 。 蒸蛋要用文火蒸 ， 若火候过了头 ， 蛋羹表面会出现小气泡 ， 干而硬 ， 味道差 。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好 ， 一齐上蒸锅 。 粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好 ， 碗内加少量水再上蒸锅 ， 火候均匀为好 红薯叶、梗 ， 茼蒿 ， 菠菜 ， 豆角 ， 济济菜、觅觅菜等都可蒸吃 。 做法是： 1、菜叶洗净 ， 撕碎（大叶）到5厘米见方左右 ， （刀切的不好 ， 容易成块）； 2、淋去水分 ， 使菜叶有一点水分 ， 潮湿即可； 3、加油 ， 淋入少许菜油与菜叶上 ， 拌匀 ， 使菜叶表面有一层油膜 ， 目的保持菜叶营养水分不散失 ， 而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面 ， 多少自定 ， 一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸 ， 时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟 ， 时间短） ， 一定蒸熟透 ， 中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅 ， 盆中筷子挑散 ， 降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。
蒸菜怎么做好吃不粘？ 蒸菜想要不粘、不变色 ， 需要做好以下几点：
1 ， 食材在上锅蒸制前 ， 提前用生抽、老抽腌制 ， 可以避免变色；
2 ， 对于一些蔬菜 ， 可以提前拌上一些面粉 ， 可以避免变粘；
3 ， 蒸熟之后 ， 如果不立刻吃 ， 尽量不要开盖 ， 慢火保温继续蒸 。
蒸菜变色 ， 大多数都是因为食材接触氧气氧化 ， 所以开吃前 ， 再打开盖子 。
萝卜蒸菜 怎样做 才不会粘在一起 蒸是一种重要的烹调方法 ， 我国素有“无菜不蒸”的说法 。 蒸就是以蒸气加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。 蒸菜的口味鲜香 ， 嫩烂清爽 ， 形美色艳 ， 而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱 ， 因而蒸菜适用面广 ， 品种多 。 此外有些其它烹调方法 ， 还以蒸来作基础 。
蒸的器具很多 ， 有木制蒸笼、竹制蒸笼 ， 形状可大可小 ， 层次可多可少 ， 根据原料多少调节 。 蒸菜时 ， 必须注意分层摆放 ， 汤水少的菜放在上面 ， 汤水多的菜放在下面 ， 淡色菜放在上面 ， 深色菜放在下面 ， 不易熟的菜放在上面 ， 易熟的菜放在下面 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如：鱼类、蔬菜类等 。 要蒸熟不要蒸烂 ， 时间为15分钟左右 。 对质地粗老 ， 要求蒸得酥烂的原料 ， 应采用旺火沸水长时间蒸 ， 如：香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴 ， 如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。
蒸的花色品种和方法很多 ， 主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后 ， 拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制 ， 有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸 又称清炖 ， 是将原料加上调味料及少许高汤 ， 上笼蒸制 ， 然后淋轻芡而成 。
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