9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道 。 加盐要少一点，嫌淡可以再加 。 不要加味精、鸡精之类的纤维素 。 最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
炖老母鸡的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我家的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
老母鸡怎么才能炖烂？ 老公鸡如何炖煮才会软烂，下面我有几个方法还有怎么炖老公鸡，我都回答在下面了，你可以参考一下
1、在宰杀老公鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉 。 这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快 。
2、要是在宰杀老公鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好 。 在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老公鸡肉又嫩又烂得快 。
3、如果用老公鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老公鸡肉一同炖煮 。 这样炖煮，老公鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美 。
4、在炖老公鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快 。
5、如果想用老公鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好 。 加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算，再拿去上锅清蒸，蒸出的老公鸡肉鲜嫩可口呢 。
6、还有一种方法，在焖煮老公鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子又名：急性子进去一同焖煮，老公鸡肉也会烂得很快哦 。
炖老公鸡的方法如下
1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅.
【美食知识|炖蛋鸡怎样炖才烂的快】2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
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