其次就是在卤水中卤制食品时， 有多动物的血水都留在了汤里面， 也是汤变黑的原因 。
在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水， 调色尽量不要用色素和老抽， 熬点糖色把颜色搞浅一点!
卤汤变黑怎么办? 将发黑的卤水分一半(以100—120斤为标准， 另外一半可以卤其它货物)， 加入熬
好的高汤， 再加入糖色450g-600g、香料6小包、盐适量（尝到盐度与以往的卤水盐度一致为
止）、味精300g、鸡精150g、老姜3斤， 若鲜度不够时可再加150g-200g鸡精， 熬20-30分钟
待用 。 香料包闷在卤水桶中 。
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