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美食知识|怎样做白切鸡好吃，白切鸡的味碟什么做好吃( 二 )

小知识


1200g

辅料
姜片
适量
葱花
适量
步骤

1.新鲜鸡洗干净

2.锅里加入清水和姜片一起煮开

3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中

4.大火煮5分钟

5.期间要用筷子翻动整只鸡，

6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀

7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟

8.10分钟后打开盖子

9.准备一盘冰水再加入冰块

10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟

11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花

12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可

13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了

14.泡好冰水的鸡

15.切开斩件

16.美味的白切鸡就完成了
白切鸡怎么做好吃? 客家人待客，有一道菜是肯定会出现在餐桌上的，那就是鸡，最常见的是白切鸡，偶尔也会做蒸鸡肉，炖鸡肉还有焗的等等，俗话说无鸡不成宴嘛，在我们客家人看来，餐桌上没有一道鸡肉，那就是待客不周 。
那么今天我就来跟大家分享一下客家正宗的白切鸡做法吧 。 白切鸡虽然简单，但做法也是有很多个版本的，很多人都说不知道哪种做法才是最好吃的，有人说用水煮的好吃，有的人说用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好还是水煮好，其实各有各的观点，咱们选择自己觉得喜欢的做法就好 。
一起来看看我家喜欢的白切鸡做法吧，只要记住以下几点，做出的白切鸡口感味道都是非常好的 。

食材准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃 。 鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了 。
第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法 。 锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟 。

第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料 。 第一种，准备一个橘子皮切细

第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用 。

第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用 。

第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的 。

第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉 。

第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味 。


怎么做白切鸡好吃又简单 食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）

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