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美食知识|竹荪怎么吃，干竹荪怎么处理( 三 )

小知识


竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力 ， 而且好吃好用 。 比如 ， 竹荪浸入酒中 ， 患者饮服能治风湿病 ， 长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服 ， 有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛 。
竹荪蛋：竹荪的幼芽 。 感觉更象某种动物的卵 ， 外表滑腻 ， 色泽泛青 ， 里面有贮水 。 竹荪蛋发育很快 ， 倘若温度合适 ， 一夜之间就可以长成竹荪 ， 所以 ， 一般说来新鲜竹荪蛋很难保存 ， 一般能够买到的都是竹荪蛋罐头 ， 可以切片后洗去泥沙炒制 ， 味道自然清香 。
干竹荪：超市里常见的一种干货 。 形状整齐、颜色白而干净 。 一般用冷水泡发再进行烹制 ， 干竹荪并不适合做成家常小炒 ， 作汤很美味 ， 炖制也不错 。 而且干竹荪的纤维一般都已经中空 ， 所以很容易入味 ， 勿需烹制很长时间 。
竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的 ， 象一层网 。 一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料 ， 所以可以洗净之后作馅 ， 一点点就足见竹荪之鲜美 。
鸡汁竹荪香菌：
主料：干香菇20克 ， 竹荪50克 ， 荷兰豆20克 ， 葱1段 ， 姜1小块 。
调料：味精少许 ， 鸡汤1小碗 ， 胡椒粉适量 ， 水豆粉适量 ， 鸡油少许 ， 料酒适量 。
制法：1、葱切成小段 ， 姜切成片 。 2、干香菇剪去蒂 ， 洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化 。 蒸出来的香菇汁备用 。 3、竹荪摘去纱网 ， 用冷水泡软 ， 洗去里面沙粒杂质 。 4、锅中放入鸡汤和香菇汁 ， 再加入胡椒粉 ， 烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻 ， 再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡 ， 即可 。
特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口 。
竹荪折耳根炖鳝鱼：
主料：干竹荪50克 ， 黄鳝70克 ， 折耳根（即鱼腥草）30克 ， 姜1小块 ， 葱1段 。
调料：盐、胡椒粉各适量 ， 鸡汤1碗 ， 料酒少许 。
制法：1、竹荪除去沙网 ， 用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段 ， 折耳根去除老根和烂叶后洗净 。 2、葱切段、姜切片；锅中热水 ， 将葱片、姜片和适量料酒放入其中 ， 氽熟鳝段 。 3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉 ， 待煮沸后撇去浮末 ， 再放入鳝段略煮片刻 ， 放入竹荪、折耳根 ， 加盐调味 ， 烹煮片刻即可 。
特点：清鲜爽口 ， 咸鲜味美 ， 清热除湿 。
竹荪酸萝卜白果烧鸡：
主料：柴仔鸡半只 ， 竹荪50克 ， 酸萝卜30克 ， 白果数粒 ， 泡红椒20克 ， 荷兰豆数个 ， 姜1小块 ， 葱1段 。
调料：盐、胡椒粉、味精各适量 ， 鸡汤1碗 ， 淀粉少许 。
制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块 ， 用盐、料酒、水淀粉等腌入味 。 2、去除竹荪的网沙 ， 用冷水泡发后洗净 ， 酸萝卜切片 ， 生姜切片 ， 蒜剥好 ， 切片 。 3、锅中热油 ， 放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香 ， 加入适量鸡汤 ， 加胡椒粉、盐等调味 。 4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮 ， 最后勾适量水淀粉 。
特点：鸡鲜肉嫩 ， 爽口开胃 ， 味醇鲜美 。
尖辣椒炒竹荪蛋：
主料：尖椒30克 ， 竹荪蛋4个 ， 蒜数滴 。
调料：盐、胡椒粉各适量 ， 淀粉少许 。
制法：1、竹荪蛋切成片 ， 洗去泥沙和黏液 。 2、蒜剥好 ， 切成片 。 3、尖椒洗净切片 。 4、锅中热油 ， 把切好的竹荪蛋炒香 ， 再加入蒜片、尖椒片 ， 用盐、鸡精、料酒等调味 ， 即可 。
特点：外形清爽 ， 口味清淡 。
竹荪的吃法？ 1、干竹荪排骨汤
原料：干竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干 。

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