3 葱白、生姜洗净， 葱白切段， 生姜切滚刀块 。
4 按所需量准备好其它调料 。
5 将葱白段、生姜块、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、盐都放入高压锅中 。
6 盖上锅盖， 开大火， 上气后盖气压阀， 气压阀转动后改中小火， 炖25分钟关火 。
7 关火后焖一会， 待自然凉后打开锅盖， 用筷子扎一下羊排， 能轻易扎透就可以了 。
8 将羊排捞出， 沥干汤汁， 自然放凉待用 。 （汤汁很鲜香的， 千万别倒了咯， 可以煮面条时当汤料， 加些香菜和葱末， 就变成了特别好吃的羊肉汤面 。 ）
9 准备好适量的孜然粉、辣椒粉、油、盐 。
10 先将适量的盐均匀的抹到羊排表面， 再抹孜然粉、辣椒粉， 最后再抹上一层油， 瘦肉部分稍多抹一点， 以防烤后发柴 。
11 用锡纸包好， 横竖各包一张锡纸， 以防油汁汤汁流出 。 放入冰箱冷藏， 时间富余就多渍一会， 最好一小时以上， 让调料味充分浸入肉里 。
12 烤箱温度设置210度预热五分钟， 将羊排放进去， 上下火， 中层， 烤20分钟 。
13 20分钟到了， 打开烤箱门， 将上面的一张锡纸打开， 将羊排带油的那面朝上， 继续烤五分钟， 给羊排上色 。
14 外焦里嫩， 色香味美的烤羊排就做成啦 。
小贴士
（1）孜然粉、辣椒粉可以根据自己的喜好酌情增减 。
（2）孜然粉最好是自己买的孜然颗粒， 回来自己研磨， 磨的粗一点的那种， 吃起来更有口感 。
（3）煮过的羊排再烤， 肉质才会嫩， 放凉后的羊排， 再烤才会变脆 。
如何在家烤羊排 羊排/孜然粉/辣椒粉
盐/姜/桂皮
八角/花椒粒/油/料酒
1. 羊排洗净， 冷水下锅， 放姜片、料酒、八角、桂皮、花椒粒、盐、水没过羊排即可， 大火煮开后转中小火20分钟 。
2. 羊肉捞出沥干晾凉， 将盐均匀地抹遍羊排， 再抹孜然粉、辣椒粉， 再抹一遍油， 抹好腌半小时 。
3. 烤盘铺上一层锡纸， 将腌好的羊排用另一张锡纸包好（防止羊排水分流失）， 入烤箱220℃上下火烤20分钟 。
4. 20分钟后， 将锡纸打开取出羊排， 拿出烤盘上面刷一点油， 撒孜然粉、盐、辣椒粉， 220℃继续烤15分钟 。
5. 烤的过程中羊排滋滋冒油， 太诱人啦~15分钟后， 取出即可食用 。
这样做好的羊排， 外焦里嫩， 口感酥香， 再搭配上孜然的香味， 绝对是一道下酒好菜 。
电饭煲+平底锅
不用一滴水， 不用一滴油，
就能做出皮脆肉嫩、酥香多汁的烤羊排！
好吃的技巧在于羊肉先焖透、放凉再烤 。
1. 白萝卜切厚片， 用筷子戳小孔， 铺入电饭煲底部， 放上洗净的羊排 。
2. 把半碗料酒、5颗八角、少许花椒和姜片、蒜放进电饭煲中， 再加入适量盐、酱油、耗油给羊肉入底味 。
3. 按煮饭键， 煮的过程中， 白萝卜会吸走羊排的膻味 。 （不用放水， 白萝卜水分含量较高， 煮的时候会出水）
4. 煮好跳闸， 羊排盛出放凉后， 放入平底锅小火慢煎（不用放油， 羊排本身含有一定的肥肉）， 注意翻面不要煎糊了 。
5. 两面微焦黄时， 撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉一起煎， 煎好盛出， 撒白芝麻、葱花点缀即可 。
如何做烤羊排 用料
羊小切 8块
孜然粉 适量
盐 适量
色拉油 一勺
腌料包（十三香或者随便啥） 一包
李锦记烧烤酱（或者蜂蜜或叉烧酱） 两勺
土豆 三个小的
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