蒜苗回锅肉的做法大全家常蒜苗回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉是一道具有典型的东方特色的菜肴，回锅肉需要选择优质的五花肉精心烹制，当然在这道菜肴里面，蒜苗也是很重要的一个角色。总之想要烹饪出好的东方滋味，就需要用心去做。

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蒜苗回锅肉的做法
材料：五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油
【蒜苗回锅肉的做法大全家常蒜苗回锅肉怎么做】做法：
1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用，预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用；
2、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用，坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香；
3、下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

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川味蒜苗回锅肉的做法
材料：五花肉、蒜苗、葱段、姜片、花椒、油、黄酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡精
做法：
1、将带皮五花肉洗净后冷水下锅加入葱段、姜片、花椒15粒左右，黄酒适量煮开；
2、撇净汤面漂浮的泡沫，将肉煮至八成熟，然后取出来让它自然冷却，将冷却后的肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
3、将蒜苗的白色部分先用刀拍扁，然后全部切成斜段，炒锅上火，加很少的油，待油锅烧烫后，把辣椒、花椒、葱姜蒜一起倒进锅里煸一会直至有股呛人的味道；
4、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到一边，下入豆瓣酱直到炒出红油；
5、适当的加入少许酱油，与肉片一起翻炒均匀，下入蒜苗，点少许料酒、白糖、适量盐、味精、鸡精调好味道即可出锅。

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蒜苗回锅肉的正宗做法
材料：五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、老姜、生抽、花椒粒、菜籽油
做法：
1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；
2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片；
3、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破），老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片；
4、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝），这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触；
5、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖；
6、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可），超香超好吃的回锅肉装盘了。

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蒜苗回锅肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。