腊肠怎样做才好吃 相信不少人都吃过腊肠， 但是不知道你们有没有留意过， 外面的小店里加的腊肠， 都是非常纤细， 然后摸起来硬邦邦的， 颜色也很鲜艳 。 在农村里待过的人都会知道， 这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反， 看起来没有那么诱人， 但是口味却好得多 。 今天， 就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧 。
自己动手做腊肠 首先， 我们需要准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油， 其他调料也可酌情添加， 根据个人口味而定 。 其中猪肉需要肥瘦兼有的， 当然瘦肉的比例多于肥肉， 需选用尽可能好的肉 。 肠衣最好选用小肠， 猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料 。
自己动手做腊肠 第一步， 将肠衣洗干净， 放在清水中浸泡半个小时， 使其充分泡开， 这样便于后面的操作 。 将猪肉用水洗净， 然后用刀切成一块一块的， 再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅， 但是注意不要绞得太碎了 。
自己动手做腊肠 第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料， 根据自己的口味选择加入的量， 但是也不要太少了， 不然口味可能不好 。 另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料， 不影响整体风味即可 。 可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒， 这其实是为了除去新鲜肉的腥味的， 另外， 白酒还有一个神奇的功效， 那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用， 可以防止其在腊肠上逗留或者产卵 。 至于胡椒粉的作用， 稍微放一点点不仅不会麻， 反而会很香， 这个看个人酌情添加吧 。
自己动手做腊肠 第三步， 将肉搅拌均匀， 这里可以借助工具， 但是如果肉量太大的话可能不好操作， 所以还是推荐直接用手， 洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦 。 肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧， 然后， 将其全部套在厨师机的漏斗上 。 将肉灌入肠衣内， 可以适当挤紧一些， 然后每隔一段距离用线扎紧， 大概20cm左右的长度即可 。
自己动手做腊肠 第七步， 全部灌完之后， 在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔， 以便里面的空气可以出来 。 在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方， 有太阳也是可以的， 当然这是当你的家在城市里时的做法， 如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了， 农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉， 如果将腊肠熏制一下， 口味会更好哦， 最后吃的时候只要煮熟， 然后切开即可 。
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