美食知识|腊肠怎么做好吃，土豆炒腊肠( 三 )

然后，就是要开始川味香肠最重要的一个步骤了
那就是熏
首先熏的料有讲究
一般用松枝或柏枝加锯末
用松枝或柏枝熏出来有股特殊香气
用锯末来压火
不要见到明火
当然，还可以加些陈皮在火里
各家随意
也有直接挂在灶头上用煮饭的柴火熏的
熏出来也很香
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然后然后然后，就是把它们送到烤房里了
这就是熏香肠的节奏
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如果像这种封闭着熏的话，大概需要两三天的时间
如果直接挂在灶头上的话，就需要很久
就好像一个是专业的，一个是打酱油的
但并不是说打酱油的不如专业的好吃
灶头上熏出来的也很香
反正就是好吃就是了
看到了吗，我们这儿用来挂香肠的是专门
的草绳子，一方面这种绳子很结实
即使温度热也不会断
另一方面，草木的东西也比较健康
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熏好后，提出来

接下来的香肠，就要交给时间了

因为手工的程序已经完成
但刚熏出来的腊肠还比较湿润
而且烟熏味会比较重
这个时候就要把它们挂出来
在屋檐下晾晒一阵子
等到风味俱佳的时候就可以煮了
但晾的时间不宜过长
有时候太阳大的时候
香肠外皮是会出红油的
如果晾时间太长，水份就会越来越少
特别是里面的瘦肉
就会比较硬
因此晾晒到一定时间后可以放到冰箱里冻起来
一起熏出来的腊肉
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有非常多的朋友问香肠是怎么做着吃的
特别是一些外地的朋友
经常会说四川的朋友送了他们腊肉
但拿回去却不知道怎么吃
做出来很咸
腊肠的话可以蒸可以煮
蒸的话隔水放盆里或碗里
煮的话直接放冷水里就可以开煮
等到水开后大概十来分钟应该就熟了
家里都是用木蒸桶蒸饭，米沥起来以后
放在木蒸桶里，这时候就可以把洗干净的香肠
放在饭上蒸
把香肠稍凉一些就可以切片
因为太热的话容易切散，太凉的话就不好吃了
打斜刀切，这样切出来比较好看
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切成片的香肠，可以直接配着米饭吃
也可以用来炒菜
还可以切得更细些，用来做炒饭
当然，还可以切片后和豌豆、玉米等蔬菜一起
做成蒸饭
甚至有广州的顾客告诉楼主，她用来做了川味的煲仔饭
其实就是这样
百人百味
与此同时，也是百样人百种做法
用心研究，更多吃法等你发现

腊肠要怎么做才好吃呢？做成腊肠炒饭。
用料：腊肠50克、米饭100克、食用油5毫升、洋葱50克、鸡蛋1个、玉米粒30克、荷兰豆20克
1、腊肠切丁，洋葱切丁。

2、鸡蛋打散。
3、锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟。
4、倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀。

5、放入盐，翻炒均匀。

6、放入米饭100克，翻炒均匀。
注意事项：
腊肠是风干做成的，而且需要冷藏起来，不然气温高了就会发霉变质，需要提前处理才能让口感更好，而且有些腊肠为了长久保存，所以会加上很多的盐保质，不过水煮一遍就会咸的难以入口。不过有的腊肠还是不需要煮的，要看腊肠的制作时间和状态。

腊肉腊肠怎么做好吃腊肠炒饭。
主料：腊肠50克、米饭100克。
辅料：食用油5毫升、洋葱50克、鸡蛋1个、玉米粒30克、荷兰豆20克、盐2克。
1、腊肠切丁，洋葱切丁。
2、鸡蛋打散。