红烧狮子头做法与材料 红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味 。 而且营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜 。 这道菜看似一道大菜，其实食材和做法还是比较简单的，学会这几个操作技巧，让你在家也能做出饭店的味道 。 话不多说，今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧 。
下面是所用到的食材和调料：食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油具体做法请看我们的操作：准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用 。 准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起 。
削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好 。 盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，老抽3克调色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合在一起 。 再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩 。 在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌，打上劲 。 再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎 。
连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右 。 准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用 。 准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用 。 全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右 。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，搅拌化开，加入料酒10克去腥，调料也可以根据自己的口味来添加 。 等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜 。 在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用 。
30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中 。
再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油 。 加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了 。
红烧狮子头怎么做入味 红烧狮子头印象最深就是小时候看《神医喜来乐》，里面喜来乐的老婆做的一手红烧狮子头，后来也吃过很多，那么怎么在家做呢，今天就来和大家分享一下 。
食材：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱、姜、李锦记秘制红烧汁、胡椒粉、盐、糖、料酒
做法：
1.首先在猪肉馅中放1个鸡蛋，然后放一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀 。
2.将肉剁成肉馅纯肉馅，剁的越碎越好哦，这样口感会更好 。
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