【问答知识|红烧狮子头怎么做，怎样做出嫩嫩的狮子头】3.用筷子朝一个方向搅打上劲备用，注意一定要向着同一个方向，这一步是为了让让狮子头的口感好 。
4.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，需要注意的是，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的 。 肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，并且不易破碎 。
5.入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油 。 不要炸太久，外面会焦掉的 。
6.锅中留底油，下葱姜片爆香 。
7.加稍多一些的开水烧开，倒入“李锦记秘制红烧汁 。
8.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟 。
这样一份香喷喷的狮子头做好啦，是不是其实很容易呀 。 而且自己在家做的肉吃着比较放心呢 。
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红烧狮子头怎么做呢？ 红烧狮子头做法和步骤
1
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配 。
2
将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅 。 荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末 。 葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了 。
3
剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲 。
4
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油 。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了 。
5
将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了 。 这个是比较短时间的做法 。
6
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出 。
8
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用 。
9
板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
10
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意 。 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味 。 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
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