私房泡菜海参
私房泡菜海参
主料：
海参40克 ， 泡菜粒15克 ， 金针菇盖3克 ， 豆浆100克 ， 鸡蛋清3个 。
【私房泡菜海参】调料：
红油5克 ， 郫县豆瓣酱（提前打碎炒香 ， 越细越好）4克 ， 高汤50克 ， 鸡汁2克 ， 老抽1克 ， 家乐辣鲜露2克 ， 味精2克 ， 白糖0.5克 。
制作：
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀 ， 倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用 。
2、将发好的海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味 ， 起锅改刀成段 。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水 ， 捞出控水备用 。
3、锅下红油烧热 ， 下豆瓣酱炒匀 ， 下高汤烧开 ， 调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽 ， 下海参、泡菜粒一起烧开 ， 撒金针菇盖 ， 勾芡 ， 起锅倒入位盅内的豆花上即可 。
