猪油和米饭在一起，能有多销魂( 二 )
还有潮汕的朥粕、贵州的脆哨、山东的脂渣……这些都算是猪油渣的各种演变 ， 尽管做法上、形状上都稍有不同 ， 但都好吃的让人痴迷 。
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▲咸香酥的脂渣?图源网络
像小白菜、空心菜、莴笋这些 ， 撒一把猪油渣一起炒 ， 也是香气绕梁 ， 美味一绝 。
猪油渣自然也能让白米饭大放光彩 。说到这里 ， 就不得不提猪油捞饭的兄弟（算是吧）——猪油菜饭 。如果说猪油捞饭是广东人的朱砂痣 ， 那猪油菜饭便是江浙沪人的白月光 。
▲点击图片 ， get黄小厨猪油菜饭做法
猪油菜饭和猪油捞饭虽一字之差 ， 做法上却大不相同 。
米饭和咸肉一起焖熟 ， 再把用猪油炒到八成熟的青菜拌到煮好的米饭里 ， 最后饭、肉、菜一起焖煮十分钟左右 ， 咸香鲜的猪油菜饭就搞定了 。盛出来的猪肉菜饭 ， 再撒点猪油渣 ， 那就是双倍快乐 。
在猪油菜饭里 ， 不仅食材更加丰富 ， 猪油也成了青菜和咸肉的配角 ， 猪油渣亦是点缀 。但本编觉得 ， 如果你不喜欢猪油的荤腥 ， 但也想体验猪油的美味 ， 一碗猪油菜饭再好不过了 。因为有鲜甜肥美的小青菜 ， 绝对够中和猪油的荤 。
这里的小青菜 ， 最好是地道的上海青 。要待到霜打过后 ， 肥美的菜梗基部膨大出微凸的小球 ， 此时的上海青就已经足够鲜甜 ， 梗肥厚而叶片细小 ， 捂在白米饭里 ， 早已软糯适口 。
如果有时间 ， 可以把小青菜处理得更讲究些 。把菜梗和菜叶子分开 ， 菜梗切成小拇指粗细的条儿 ， 菜叶子切碎 ， 分别和猪油翻炒 ， 菜梗翻炒的时间相对长些 。最后 ， 炒好的菜梗先和肉、饭一起焖 ， 等到快起锅时再把菜叶子加进去 ， 略焖即可 。这样即保证了小青菜不同部分的软糯入味 ， 又增加了油润翠绿的样子 ， 绝对让人胃口大开 。
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?图源网络
现如今 ， 不单单是猪油捞饭和猪油菜饭 ， 猪油和米饭的组合吃法 ， 早就丰富成百家风味了 。
可以拌生抽酱油 ， 也可以加蚝油、大酱 ， 本编觉得 ， 或许配上老干妈 ， 味道也应该很不错 。可以撒葱花、猪油渣 ， 也可以是高级点的肉松、鱼松 ， 如果没有现成的上海青和咸肉 ， 换成生菜、培根 ， 味道也不错 。
从贫乏走到丰盈 ， 猪油和米饭带给生活的一直都是饱满和香浓 。简简单单一碗拌饭 ， 足以成为冬日温暖的小确幸 ， 也是最能慰人心的烟火小滋味 。
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黑龙江龙网_原标题：《猪油和米饭在一起 ， 能有多销魂》
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来源：澎湃新闻
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