猪油和米饭在一起，能有多销魂
原创 沉迷猪油的 黄小厨
美食家蔡澜先生有一篇散文 ， 名曰《死前必吃清单》 ， 文中列出了他的人生美食清单 ， 其中提到「谷类之中 ， 白米最佳 ， 一碗猪油捞饭 ， 吃了感激流泪 。」
能和羊肉、龙虾、鱼籽酱一起被列入资深美食家的人生清单 ， 一碗猪油捞饭究竟有着怎样的魅力呢？以及它和猪油菜饭又有什么不同呢？
今天 ， 咱就一起来唠唠~
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先说蔡澜先生爱吃的猪油捞饭 ， 应该是比较广式的吃法 。「捞」在广东话里有「搅拌、混合」的意思 ， 所以猪油捞饭也叫猪油拌饭、猪油饭 。
猪油捞饭的食材很简单 ， 只有四样：猪油、酱油、葱花、白米饭 ， 把它们混在一起拌匀就可以直接开吃了 。
但细究其中 ， 其实也不简单 。因为对于食材的选择 ， 是很讲究的 。
米饭要是好米 ， 猪油得干净卫生 ， 酱油用最为香醇浓郁的头抽 ， 葱花只要最娇嫩的葱白部分 。如此而来 ， 挖一勺如白玉般白嫩油滑的猪油 ， 放到热气腾腾的米饭上 ， 慢慢融化渗透后的香气 ， 就足以让人沉醉上片刻了 ， 再淋上头抽酱油 ， 撒一把鲜嫩的葱花 ， 搅拌均匀 ， 粒粒分明的米粒裹着猪油和酱油 ， 泛着亮晶晶而诱人的光泽 ， 入口没有丝毫油腻感 ， 在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味 ， 细嚼慢咽 ， 让全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的 ， 吃了一口又一口 。
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在我们每个人心中 ， 其实都有一碗属于自家味道的猪油拌饭 ， 用料也许不会这么讲究 ， 但都承载着无法抹去的儿时和家乡的味道 。
猪油拌饭的灵魂在于猪油 ， 现如今说到猪油 ， 很多人会觉得很油腻 。而且吃太多会造成能量过剩引起肥胖 ， 从而对其敬而远之 ， 但放在以前 ， 这却是难得的美味 。
猪油 ， 是从肥猪肉里熬出来的 ， 也叫荤油 ， 是肥肉的精华 。熬出来的猪油 ， 可以拌白米饭、可以拌粉、可以炒青菜……可以让很多平平常常的食材散发美味预警 。
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▲长沙特色猪油拌粉?图源网络
但猪油吃太多也确实会造成能量过剩引起肥胖 ， 所以超重肥胖人群、高血压、血脂异常、高胆固醇血症、高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人 ， 还是尽量不要吃猪油的好 。
对于能吃猪油的人来说 ， 猪油还是有很多好处的 。比如猪油中的多种脂肪酸可以给我们的身体提供很多的热量；猪油对脾胃和肺部有滋养作用 ， 瘦弱、食欲较差的人可以通过定期适量的食用猪油来改善身体 ， 增加食欲；猪油还有一定的润肠效果 。
用猪肉熬出来的除了又白又香的猪油 ， 还有焦黄干巴的猪油渣 。这香酥的猪油渣也值得单拎出来细细说道 。
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刚出锅的猪油渣 ， 香得都顾不上烫嘴 ， 就要往嘴里送 ， 也可以加点盐或糖 ， 在小时候 ， 这绝对是高光零食 。吃不完的猪油渣也可以放罐子密封起来 ， 想吃的时候随时解馋 。
在东北人心中 ， 用猪油渣做的酸菜油脂饺子那叫一个香 ， 能和它媲美的唯有韭菜鸡蛋馅的饺子 。
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