虾酱清炒芥蓝，虾仁炒莴笋、红烧太阳鱼的做法
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【虾酱清炒芥蓝】
食材以及调味料的准备：芥蓝 ， 大蒜 ， 生姜 ， 小米辣 ， 酱油 ， 白糖 ， 鱼露 ， 虾酱或者虾米 。
烹饪做法步骤：
1、然后把芥蓝、小米辣、大蒜洗净切好 ， 生姜切末备用 。（芥蓝要清洗干净一些 ， 因为芥蓝菜虫子也很爱吃 ， 一般情况下 ， 会喷洒比较多的农药 。）
2、起锅热油 ， 放入小米辣、蒜头和姜末爆香（这里的油可以比平时炒青菜的油多一些些 ， 因为芥蓝吸油 ， 另一个是芥蓝的这种做法是需要更多的油香味的 。）
3、加入芥蓝菜翻炒 。
4、等芥蓝菜都沾满油了以后 ， 开始调味 ， 依次加入10ml的酱油 ， 加入8克的白糖 ， 加入3ml的鱼露 ， 加入一小勺的虾酱 ， 没有虾酱的可以放入一些虾米之类的提鲜的东西 。
5、然后快速翻炒1分钟后 ， 就可以出锅啦~
这样的芥蓝鲜香十足！白糖的加入与芥蓝本身苦苦的味道很是搭配 ， 这样无论是空口吃 ， 还是下饭吃、或者配酒吃都非常合适 。
而且芥蓝菜是一种很有风味的菜 ， 有点苦苦的 ， 有点清香味 ， 基于苦苦的清香 ， 其实就非常适合东南亚的料理方式 ， 利用甜、辣、鲜的调味 ， 将芥蓝调配出非常下饭 ， 非常有滋味的菜 。
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【红烧太阳鱼】
食材以及调味料的准备：太阳鱼 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 香菜 ， 小米辣 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 白糖
烹饪做法步骤：
1、鱼去除内脏后洗净 ， 肚子黑色刮干净 ， 两面各划几刀 ， 用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟；姜、蒜、葱、香菜、小米辣切好备用 。
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2、然后腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分 ， 再在表面撒一层薄薄的淀粉 ， 这样煎的时候可以防止鱼破皮 ， 也可以防止煎的时候溅油 。（当然啦 ， 除了这种方法之外 ， 还有其他的方法 ， 比如：鱼身涂抹油呀 ， 油锅里撒盐呀等等 ， 总之看个人的喜好做就行啦 。）
3、锅中油热加一勺盐 ， 放入鱼 ， 用中小火将两面都煎至金黄 。
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4、放入蒜片和姜片爆香一会 ， 加两碗开水 ， 放2勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 半勺老抽 ， 半勺白糖 ， 一勺料酒 ， （喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟 。
5、开盖洒葱花香菜 ， 即可出锅装盘 。
小提示：
1、鱼皮不破关键 ， 鱼不要太快翻动！鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀！如果怕它不熟而不停地翻 ， 三两下必弄得皮开肉绽 。
2、等锅热再放油 ， 鱼也要擦干了抹上淀粉再入锅 ， 锅里加一勺盐可以让鱼不粘锅 ， 中小火煎 ， 别急着又推动又翻面 ， 只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了 。
太阳鱼是淡水鱼 ， 含有大量粗蛋白、粗脂肪和各种氨基酸 ， 味道鲜美 ， 可以煎烤 ， 也可以清蒸 ， 因为个头不大 ， 非常适合给在外工作的自己或者是孩子一次蒸或者烧一条哟 。
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【虾仁炒莴笋马蹄】
食材以及调味料的准备：虾仁 ， 马蹄 ， 莴笋 ， 料酒 。盐 ， 淀粉 。
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