豌豆面的功效与作用
豌豆面简介豌豆面是山西的传统风味小吃 。豌豆面是山西省朔州的特产 。
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豌豆面的功效与作用豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉,豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉,颜色淡黄,而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉,颜色洁白 。
在我们南方人家,因为吃面食的时间比较少,所以豌豆面粉用的不多,经常用到的是豌豆粉,做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊,还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成 。
在家庭中豌豆面粉虽然用的不多,但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成,它就是黄凉粉 。
黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃,现在在川渝地区也比较普遍 。
做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断,配上特制的调味料,Q弹细嫩的口感带着一点粉质感,咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香,这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的 。
在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单,和做白凉粉的方法差不多,但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉,粘性比较差,所以在制作黄凉粉时要注意一些细节,才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉 。
——【黄凉粉】——材料:豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克
——制作方法:
- 豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中,加入2克盐,再慢慢加入300毫升的水,一边加入一边搅拌,搅至成为细腻无颗粒的糊状 。
锅中加入900毫升的水,开大火烧开,然后调成小火,慢慢倒入调好的豌豆面粉糊,并不停的搅拌 。
锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠,继续用小火,继续不停搅动,当豌豆面粉糊不停冒着大泡,煮上片刻即可关火 。
在准备装黄凉粉的大碗中,用冷水淌一下内壁后倒出,然后把豌豆面粉糊盛入其中,抖动一下让表面平整,放置一边让其冷透 。
冷透后的黄凉粉切成丝,按照各人口味加入调味料拌匀即可食用 。
Q弹细嫩中带着一点粉质感,咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香,真的特别好吃 。
——制作黄凉粉之疑问解答—— 1、为什么制作黄凉粉还要加盐?
答:制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉,豌豆面粉的粘性差,做出的黄凉粉不绵软没有筋道,加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹 。
2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉?只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗?
答:只用豌豆面粉也能做出黄凉粉,不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁,但是不绵软没有筋道,并且粉质感重不细腻,加入一定量的豌豆粉,就能增加原材料的粘性,使做出的黄凉粉绵软筋道,这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断,吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感 。
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉,但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成 。
3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状?
答:黄凉粉不凝结成形而是糊状,可能有两个方面的原因 。
其一,加入的水量太多 。
黄凉粉的主要材料为豌豆面粉,豌豆面粉粘性差,所以加入的水不能太多,一般粉和水的比例为1:4即可 。
其二,煮制时间太短 。
不管是做什么凉粉,一定要煮熟煮透,这样才能把原材料的粘性煮出来,让其充分糊化,这样做好的凉粉才更容易凝结成形,并且会更加绵软筋道 。
——制作黄凉粉的小贴士——
- 虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉,但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉,绵软筋道、Q弹细腻 。
豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1,而加入的水量是所有粉的4倍 。
制作黄凉粉时,加入少许盐,能增强黄凉粉的筋道,使做好的黄凉粉更加绵软Q弹 。
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状,这样下锅后更易搅散,使做出的黄凉粉更加细腻 。
把豌豆面粉糊倒入锅中,火不能太大并且要不停搅动,使其受热均匀而锅底也不会糊掉,这样做出的黄凉粉不仅口感细腻,而且不会有异味 。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出,一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。
如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化,不易凝结成形,并且没有煮熟煮透的黄凉粉,吃后容易引起身体不适 。
黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出,这样才能更好的切丝 。
制作盐芡的比例一般为盐1:淀粉1:水10,其他的调味料根据各人口味添加即可 。
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豌豆有什么功效【豌豆面的功效与作用】豌豆大家都不陌生了,喜爱豌豆的朋友也不占少数,豌豆中富含多种矿物质成分,如钾元素,100g豌豆中含有332mg钾元素,磷元素,100g豌豆中含有127mg磷元素,还有其他一些微量元素,如一定量的镁、钙、铁、锌、硒等成分,还有少量的铜、锰、钠等成分 。豌豆中也含有部分维生素成分,例如维生素A、胡萝卜素,还有维生素C和维生素E以及部分维生素B族,日常用豌豆来补充微量元素也是不错的选择 。
豌豆中含有部分蛋白质,淀粉丰富,豌豆中淀粉口感较好,因此又有多种做法是把豌豆磨粉食用 。豌豆利于消化,营养丰富,适合老人孩子食用 。中医学上豌豆味甘、性平,归脾胃,可以补中益气,还能够环节腹泻情况,能够通小便,消肿疮,对于胃口不佳,反胃呕吐,心腹胀痛有一定效果 。豌豆煮熟了能够生津解渴,通乳消肿胀,如果磨粉放在患处,能够治疗痈肿,环节痔疮 。豌豆中富含丰富的维生素C,可以预防牙龈出血,还能够缓解感冒症状 。
不过豌豆虽然营养丰富,但也并不能过多食用,因为豌豆中必定淀粉含量较高,如果过量食用可能会造成消化不良、胃胀胃痛的情况,淀粉分解后会形成较多气体,也容易放屁 。
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