很多病都是“省”出来的！医生坦言：太省可能会“喂”出癌症
太节俭可能会“喂出”癌症吗？今天张大爷在浏览网页的时候 ， 看到有一篇关于太节俭可能会引发癌症的文章 ， 他看了一下 ， 他特别焦虑 ， 因为自己有好几样都符合 ， 所以就问了文章开头的那个问题 。
在张大爷的心目中 ， 勤俭节约是我国的传统美德 ， 遵循传统 ， 怎么又跟癌症扯上关系了呢？可能很多中老年人朋友看到这个标题的时候 ， 都感觉到不甚理解 。为了让大家明白其中的道理 ， 今天好好跟您聊一聊这个问题 。
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1.吃不完的饭菜不舍得扔掉 ， 热一热继续吃：
现在的生活水平都提高了 ， 每次家里人在一块聚餐的时候 ， 食物都特别丰盛 ， 无论你再怎么叮嘱父母少做几个菜 ， 最后吃完饭后桌子上还是会有剩菜、剩饭 。对于年轻人来说 ， 可能并不会吃那些剩菜、剩饭 ， 但是很多中老年人朋友比较节俭 ， 还是会选择热一热剩菜、剩饭 ， 下顿继续吃 。网络上有很多关于吃剩菜、剩饭致癌的言论 ， 也有人说吃剩饭、剩饭不致癌 ， 那到底哪种说法更准确呢？我们还得辩证地看待这个问题 。
剩菜我们要想知道剩菜、剩饭是否致癌 ， 我们需要弄清楚 ， 剩菜、剩饭和之前相比 ， 里面增加了什么物质 。和现做现吃的食物相比 ， 剩菜中的亚硝酸盐的含量是明显增加的 。但是需要注意一点 ， 亚硝酸盐本身是没有致癌性的 ， 但是如果它在特定的条件下转变成亚硝胺及其类似物以后 ， 那就有致癌性了 。
这里说的特定条件可以是胃内 ， 也可以是细菌滋生的环境 。我们不得不承认一点 ， 新做的饭菜里面也是含有亚硝酸盐的 ， 这是因为植物需要从土壤中吸收硝酸盐 ， 我们使用的调料中也可能会硝酸盐或者亚硝酸盐 。当剩菜、剩饭被储存一段时间以后 ， 里面会滋生大量的细菌 ， 而且储存的时间越久、温度越高 ， 剩菜、剩饭里面的细菌数量就越多 ， 转化成的亚硝酸盐也就会越多 。
后来有研究机构检测了剩菜、剩饭中的亚硝酸盐含量 ， 虽然发现随着时间的延长亚硝酸盐的含量也是增加的 ， 但是24小时以后这些剩菜、剩饭里含有的亚硝酸盐含量仍然低于腌制食物 ， 而且都在规定的安全剂量（＜30mg） ， 因此就得出结论认为剩菜、剩饭不会致癌 。
胃不过如果根据这个规定的安全剂量就认为吃剩菜、剩饭不会致癌 ， 有点不太合理 。亚硝酸盐本身没有致癌性 ， 它的代谢产物亚硝胺及其类似于具有致癌性 ， 如果能直接测量到亚硝胺及其类似物的含量那就更有意义 。然而 ， 有很多的亚硝胺及其类似于是在胃内合成的 ， 而且亚硝胺的合成本身也受到多种因素的影响 ， 这无疑给检测增加了难度 。
从理论上来说 ， 摄入的亚硝酸盐越多 ， 那生成的亚硝胺及其类似于也就越多 ， 但是它们之间并不遵循正比关系 ， 还会存在亚硝酸不多 ， 但是合成的亚硝胺及其类似物较多 。亚硝胺及其类似于属于“无阈值”的致癌物 ， 换句话说 ， 即便是很小的剂量它依然有致癌性 。虽然国家制定的有相关的标准 ， 但是即便低于这些标准 ， 它依然会让少数人致癌 。另外 ， 我们都知道剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐、微生物等成分本身就会直接损伤胃粘膜 ， 这种反复的损伤、修复本身就会增加胃癌的风险 。
2.发霉的食物继续吃：
很多中老年朋友看到食物发霉以后不扔掉 ， 而是稍微处理一下继续吃 ， 殊不知这种存在着致癌的风险 。
发霉的苹果你以为发霉的苹果只需要切掉坏掉的部分就可以了吗？但是你知道吗？有人之前做过研究 ， 发现霉变的苹果 ， 即便是在你看到的好的部位也发现了展青霉素 ， 只不过这些部位的展青霉素含量低一些 ， 只有霉变部位的10％～20％ 。大家估计对展青霉素不了解 ， 其实它是一种真菌的代谢产物 ， 具有一定的致癌性 。
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