漳州卤面，你吃过吗？
漳州素有“鱼米之乡、花果之城”的美名 ， 漳州的美食历经千年的传承、演化、发展 ， 形成了自己的独特风味 ， 民间有“玩在苏杭二州、吃在福建漳州”的谚语 。漳州美食众多 ， 但只有那些历史悠久、佐证详细、传承谱系清晰、影响力大的美食技艺才能被评选为非物质文化遗产 。如果说漳州是小吃的聚集地 ， 那么小吃的代表就是卤面 。所谓的“十里不同风 ， 百里不同俗” ， 说起漳州 ， 就不得不提到卤面 ， 家家要做 ， 人人要吃 。红白喜事啦 ， 搬家......重大家事都必须吃上一碗卤面 。
文章图片
文章图片
对于大多数漳州人来说 ， 卤面是家乡的味道 ， 是美好一天的开始 ， 是待客的礼节 ， 任何的山珍海味都敌不过家门口这一碗浓稠的卤面在心目中的地位 。凭借着深厚的群众基础 ， 2018年漳州卤面制作技艺成功闯入“非遗界” ， 入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目 ， 堪称漳州小吃之冠 。
其实我小时候不喜欢卤面的 ， 当年下乡知青的老爸带着向往城市生活的老妈 ， 外加上姐姐和五岁的我屁颠屁颠地回到了漳州 ， 奶奶为了给我们接风洗尘打了卤面 ， 结果我不买账 ， 觉得好难吃 。稠稠的汤汁不是我喜欢的 。老妈老姐喜欢这个味儿 ， 时不时有空没空的打卤面 ， 哎 ， 苦逼了我 ， 老妈最后妥协 ， 每次打卤面都会为我蒸上一碗白米饭 ， 然后就萝卜干吃 ， 简直被虐待……长大后参加工作 ， 渐渐发现卤面的作用简直是无所不能 ， 李大妈儿子结婚家里打卤面 ， 亲戚朋友 ， 街坊邻居都来吃 ， 王阿姨家的媳妇生了大胖儿子 ， 打卤面、朋友搬家打卤面 ， 庙会打卤面 ， 反正总结了一句漳州红白喜事都得打上一锅卤面就吃 ， 所以到最后我也只能学着吃 ， 不然就是好另类 。渐渐
的
我也喜欢上了这个味道 。
【漳州卤面，你吃过吗？】
文章图片
文章图片
漳州有句俗话：“正是佐料周到 ， 不是媳妇手巧 。”说的是巧媳妇无论手艺多高 ， 若缺少各种配料调味 ， 做出来的食物口感也难以好吃 。所以 ， 卤面的口味佳否 ， 全在于汤料的烹制配方 。卤面所用的面条 ， 为上等面粉加入适量的水、食盐、“大树碱”制成黄碱面条 ， 煮熟后捞出 ， 拌以少许食油 ， 使其松散不沾粘 ， 俗称“油面” 。卤汤料则充分配选漳州的特产 ， 如鱿鱼、干贝、扁鱼、虾仁、猪肉、香菇、笋丝、黄花菜、食盐、味精等 ， 按一定的比例混合烹炒 ， 然后倒入肉汤 ， 调以薯粉浆 ， 稠稀勾芡 ， 再倒入打散的鸡蛋拉丝即成 。
食用时 ， 将微碱的黄面条盛于碗中 ， 淋上卤汤料 ， 根据个人口味 ， 撒上少许炸蒜丁、韭菜、豆芽、芫荽、香菜、胡椒粉等 ， 趁热食之 。目视色泽鲜艳 ， 入口质嫩爽滑 ， 香醇可口 ， 令人食而不腻 。
文章图片
文章图片
卤面是漳州最有名一种面食了 ， 看似简单实则在细节上下了很多功夫 。漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗面 ， 闽南的面条食物基本都以碱面做底 。用碱水做出来面饼清爽弹牙 ， 稍带一点涩味 ， 味道特别却又让人停不住嘴 。随着经济的发展 ， 大家对卤面的加料要求越来越多 ， 从以前的炸豆腐 ， 炸五香 ， 增加了许多新的材料 。漳州卤面就如老北京的豆汁 ， 天津狗不理包子 ， 河南烩面 ， 云南过桥米线、厦门芋包、桂林米粉等 ， 成为漳州小吃的特色美食 ， 远方的游子归来 ， 必然吃上一碗 。小伙伴们 ， 漳州卤面 ， 你吃过吗？
推荐阅读
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 异地追女生的这些方式，你知道吗？
- 如何让你的桃树不流胶或少流胶？看这里
- 上海新年甜品地图，愿你的2022甜蜜一整年！
- 姑姑，你这样做，你就是个渣女
- “真正爱你的男人会心甘情愿为你努力赚钱”
- 女人对你的真情还是假意，从这3句话就可以看清楚她的真实想法
- 婚姻中，为什么越来越多的人不愿意和你聊天？
- 王者荣耀：国庆皮肤即将上线，返场皮肤即将重现，你准备好了吗？