【青未了】崔中华专栏｜驴之肉
本文转自：齐鲁壹点
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文|崔中华 编辑|淑为 图片|网络
鲁西南平原的许多乡镇都有一些名吃 ， 名号叫得比较响亮的 ， 有郓城黄安镇的吴家驴肉 。
黄安吴家驴肉的制作始于明朝洪武年间 ， 世代相传 ， 已有600年的历史 。其用料和制作都十分讲究 ， 一般选用二龄膘驴 ， 宰杀后 ， 剔骨 ， 分割 ， 漂洗 ， 以骨铺底 ， 分层下锅 ， 加入老汤 ， 放入盐和佐料 ， 大火烧开 ， 打去浮沫 ， 文火烹煮 。其间须两次停火 ， 两次生火 ， 约煮12小时后 ， 再在锅内浸泡5小时 ， 方可出锅 。
繁复的制作方式 ， 让黄安吴家驴肉具有了独特的风味：肉质鲜美、醇香浓郁、油而不腻 ， 以致周围许多县区的驴肉店都挂上了“黄安吴家驴肉”牌子 。
黄安镇的东西大街在220国道上 ， 一路走过去 ， 十几家挂“吴家驴肉”招牌的驴肉店 ， 晃得人眼花缭乱 ， 不知道哪一家是正宗的 。
黄安的朋友秉承了水浒好汉的遗风 ， 每次招待吃驴肉都让人很尽兴 。最常去的一家在一所废弃的学校对面 ， 朋友说这家比较正宗 。
驴肉店的生意很好 ， 想吃驴肉要提前预约 。朋友把你们领到操作间 ， 肉店的老板很精明 ， 脖子上挂一条粗粗的金项链 ， 戴着一枚金戒子的手从锅台上端来一盆煮好的驴肉 ， 掀开厚厚的盖布 ， 驴肉还冒着热气 ， 香气迎面扑来 ， 让人口舌生津 。
老板从盆里捞出一块驴肉放在案子上 ， 切肉的手法很娴熟 ， 每人捏起一块驴肉放进嘴里 ， 奇异的香味 ， 直通肺腑 。
板肠一盘、软硬肋排一盘、驴肝驴血一盘、驴鞭一盘 ， 朋友招待的是全驴宴 。
吃了黄安的吴家驴肉宴 ， 舌尖上的快感让人久久不能忘记 。
【【青未了】崔中华专栏｜驴之肉】除了黄安的吴家驴肉 ， 曹县庄寨的丁家驴肉也不错 。还有青固集南门的步家驴肉 ， 记得前几年青固集街上有一家特色小饭店 ， 主打菜就是驴肉 ， 还有几样蒸碗和小炒 ， 特别是芹菜炒肉 ， 清清爽爽的味道 ， 很是可口 。小店每天只是中午营业 ， 总共三桌饭 ， 要提前约定 。后来饭店老板也是大厨被一家企业聘走 ， 饭店只好关门了 。
俗话说“天上龙肉 ， 地上驴肉” ， 味道鲜美的驴肉确实让人青睐 ， 再远的路途 ， 也阻挡不住品尝美食的步伐 。你有几次去外地吃驴肉的经历 ， 印象比较深的是去濮阳庆祖镇吃刘家驴肉 。
庆祖镇距离濮阳市二十公里 ， 六万多人口 ， 是一个干干净净的平原小镇 。小镇绿化很好 ， 一条水渠穿过小镇 ， 让小镇有了江南水乡的味道 。
刘家驴肉的招牌竖在小镇的路边 ， 红底白字 ， 姓氏名谁都写在招牌上 ， 想来是标榜“正宗” 。
刘家驴肉店的规模很大 ， 驴棚内养着一百多头驴子 。刘家驴肉用劈柴地锅煮制 ， 再加上老汤秘方 ， 煮出来的驴肉别有风味 。
从大铁锅里捞出来的驴肉热气腾腾 ， 驴肉特别是驴肋条 ， 肥瘦相间、颜色鲜亮、香味诱人；驴板肠口感软糯适中、肥而不腻 ， 比起驴肉的“柴”添了些油性 ， 筋道适中 ， 别有一番风味；驴排驴骨头上的筋头巴脑吃起来很筋道 ， 用手豪气地握着 ， 有了好汉们大口吃肉大碗喝酒的气氛 。
吃完驴肉再喝上一碗驴肉汤下的面条 ， 那种世俗的幸福 ， 淡泊了多少功名利禄 。
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